豉油炒面

豉油炒面

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这道豉油炒面是一道地地道道的南方菜，豉油的叫法也来自南方，因为其必须用大豆酿造而有别于北方的酱油。头一道出来的酱油叫头抽，然后是生抽，最后是老抽，因用大豆酿造而含有浓浓的豉味。这个炒面冷、热吃着有着不一样的风味。尤其配上芝麻会增添其香味。

豉油炒面的用料

鸡蛋面 135g 豆芽菜 30g
胡萝卜 30g 青蒜 15g
老抽 2茶匙 生抽 2茶匙
白芝麻 适量 盐 适量

豉油炒面的做法

豉油炒面的做法图解1

步骤1

首先把胡萝卜和青蒜切丝，豆芽去掉头和根（一定要去头，这个是这道菜好吃的关键）
豉油炒面的做法图解2

步骤2

水开后下入鸡蛋面，如果面里面含有盐份，锅中的水就不要添加盐了，如果面中没有含盐，这时要加入适量的盐来煮面。
豉油炒面的做法图解3

步骤3

面煮到7成熟就要捞出来过凉水了。千万不要煮熟。尤其是这种细面要煮的很短时间。这个面我煮了不到一分钟（仅此作为参考）。建议新尝试的人最好用宽一点的面。
豉油炒面的做法图解4

步骤4

过完凉之后面要沥干水分。有的人这个时候会给面拌上油，但是如果放置的时间不长，就可以不用放油了。（一般我大概只会放2分钟左右）
豉油炒面的做法图解5

步骤5

这个时候炒锅放入少量的油，给蔬菜简单翻炒一下。
豉油炒面的做法图解6

步骤6

这个时候不要往锅中放入盐，以免菜出水过多。大概炒到8成熟就好了。
豉油炒面的做法图解7

步骤7

这时锅中从新倒入油，下入刚刚煮过的面。
豉油炒面的做法图解8

步骤8

面刚刚倒入锅中后先铺平，然后稍微煎一下。
豉油炒面的做法图解9

步骤9

首先倒入老抽，来给面上色。
豉油炒面的做法图解10

步骤10

倒入老抽后就要给面搅拌均匀，让面均匀的上色
豉油炒面的做法图解11

步骤11

在倒入生抽来提味
豉油炒面的做法图解12

步骤12

在倒入刚刚炒好的菜，翻炒均匀
豉油炒面的做法图解13

步骤13

最后撒入芝麻，拌匀
豉油炒面的做法图解14

步骤14

成盘后可以在上面再撒些芝麻来装饰
豉油炒面的做法图解15

步骤15

完成

豉油炒面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-25

©本菜谱的做法由 苏卡苏卡SukaSuka 编写，未经授权不得转载

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