酸汤鱼皮

精品

11.4万浏览 773 收藏

moominbaby

＋关注

舌尖上的中国有一句旁白， “中国人总是习惯把苦涩藏在心里，而把幸福变成食物。” 是啊，有什么苦涩的事情，就把他们留在冬天吧。

酸汤鱼皮的用料

东星斑一条	酸菜适量
大葱适量	莴笋适量
泡生姜适量	泡椒适量
蛤蜊适量	酸汤适量
生粉适量	盐
油

酸汤鱼皮的做法

步骤1

鱼先片成鱼片并上浆，放生粉、水、盐和油，在鱼片表面形成保护膜，以保持鱼片嫩度

步骤2

然后是各种切丝动作。泡姜切丝

步骤3

莴笋切丝

步骤4

大葱切丝

步骤5

以上都是辅料，主角是鱼片和酸汤

步骤6

热锅下油后，先爆香姜丝再加入酸菜煸香

步骤7

这时候加入鱼高汤，俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤，在家的话可以用清水替代

步骤8

等鱼汤煮沸

步骤9

加入酸汤

步骤10

等酸汤煮沸后，加入泡椒和蛤蜊

步骤11

等蛤蜊开口，就可以盛出了。你是不是要问，鱼片去哪儿了？下一步非常非常关键！

步骤12

原来鱼片在洗温泉浴！水烧开，下鱼片，关火，等鱼片渐渐变白，因为水温下降也很快，所以要再开一次火，再关火。差不多20秒，鱼片就熟了。

步骤13

盛出鱼片，放置于酸汤蛤蜊上

步骤14

然后撒上三丝（葱丝、莴笋丝和泡姜丝），再点缀上一点点红椒丝

步骤15

超级爽滑嫩又酸酸辣辣的开胃鱼片，就完成啦

酸汤鱼皮的烹饪技巧

在家就能轻松演绎的，这道五星级酒店大菜，你们喜不喜欢呢？喜欢，你就大声告诉我~ 家里买东星斑，是不太现实啦。酒精度、盐水度和醋酸度。酒精度必须在8度以下，温度在6到30度间，把嫩姜、野山椒和美人椒打碎，加入姜、蒜、辣椒，泡在饱和食盐水里，加入高度白酒和一点点白糖，密封保存发酵至少两周，就能得到自制的酸汤了。啊，那就是时间的风味了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 moominbaby 编写，未经授权不得转载

moominbaby

一起来分享给朋友们看看吧：