客家酿三宝

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北京的春天变化无常，前天还是冷雨夹雪，今天又是春风拂面。朋友圈里还有了这样的打油诗：日照香炉生紫烟，没有暖气还阴天，找出棉袄全捂上， 兴许还要冷几天[抠鼻]寂寞的天、伤心的雨，好想大声告诉你，明天、后天还有雨！！[呲牙][呲牙][偷笑][偷笑]ヽ｀ヽ、ヽ｀ヽ小心感冒哦！…… 不管天气好坏，希望我们的心里一直是艳阳，是杨柳青青，是鲜花盛开，嘴角上扬的生活每一天。 这样的一天用美食记录吧！做个客家菜，老爸的家乡菜，客家酿菜其实变化蛮多的，食材可以是豆腐，节瓜，茄子，丝瓜，苦瓜等等，加入拌好的鲜虾猪肉泥，或煎，或蒸，浇上淡色明汁，或是深色的酱汁，都是美味，成品鲜嫩滑香，荤素搭配营养丰富，是客家人宴客必备。要是能再来个白切肚丝，哎，说说都流口水啦！^_^^_^^_^

客家酿三宝的用料

豆腐 半块 猪肉馅 250克
香菇 2个 盐 适量
干淀粉 适量 白胡椒 适量
生抽 适量 茄子 半个
苦瓜 半个 鲜虾或是海米 适量
蚝油 适量 糖 少许
食用油 适量

客家酿三宝的做法

客家酿三宝的做法图解1

步骤1

食材洗净，海米，香菇泡软，有鲜虾的话去皮，我今天没有就用海米代替了。将它们剁碎备用。
客家酿三宝的做法图解2

步骤2

豆腐切块，刮掉一部份心儿，茄子切成厚片，中间切一刀，苦瓜切小段去掉中间的籽和白膜。
客家酿三宝的做法图解3

步骤3

调馅：放入海米和香菇碎，加入少许盐，生抽，一点点的料酒，适量蚝油，少许糖，白胡椒粉，少许淀粉，有高汤可加少许没有可加少许水。拌匀搅打上劲。
客家酿三宝的做法图解4

步骤4

拌好的馅。
客家酿三宝的做法图解5

步骤5

酿制，这个过程需要点耐心哈。
客家酿三宝的做法图解6

步骤6

适量油，将它们煎至八成熟，（如只是酿豆腐，节瓜什么的可以蒸熟）
客家酿三宝的做法图解7

步骤7

全部做好回锅，加入生抽蚝油淀粉勾芡的汁烧煮一会儿入味，出锅前撒上香菜或香葱，点一点明油。
客家酿三宝的做法图解8

步骤8

完成。

客家酿三宝的烹饪技巧

拌肉馅要竖着筷子拌，一个方向。酿肉馅时食材内可来点干淀粉。煎的时候小心肉馅漏出。也可以用鱼肉代替猪肉！豆腐切出来的碎料也可以加进肉馅里一起拌，不浪费！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 lemonhe 编写，未经授权不得转载

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