酸汤龙利鱼

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沙小囡

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说到酸汤鱼，不能不提到贵州。到贵州，不能不吃酸汤鱼。贵州酸汤鱼比较有名，我在饭店吃过一次。不过我吃过的贵州酸汤鱼是用的草鱼，我这次用的龙利鱼，没刺没骨没皮，很适合家里的老人家和小盆友吃，红艳艳的颜色和酸爽咸鲜的味道是最下饭不过了。

酸汤龙利鱼的用料

龙利鱼 250g	豆腐 200g
番茄（大个） 1个	番茄酸辣酱 20g
番茄酱 20g	姜 3片
大蒜 3瓣	小香葱 1棵
料酒 1勺	黑胡椒粉少量
盐适量	鸡精适量

酸汤龙利鱼的做法

步骤1

龙利鱼片在微化冻状态下斜刀切3-5毫米后的鱼片。

步骤2

切好的鱼片加少量盐，黑胡椒粉和一勺料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤3

豆腐切2厘米立方的小块备用。

步骤4

西红柿洗净，在顶部切十字花划开，用开水烫2分钟，易于剥皮。

步骤5

将西红柿去蒂，剥皮，拿在手里，直接将西红柿切小块在碗里，能完全保留西红柿汁。

步骤6

姜切丝，蒜切片，香葱葱白切段，葱叶切葱花备用。

步骤7

锅中少量油烧7成热，下入葱姜蒜爆香。

步骤8

加入1大勺番茄酸辣酱。

步骤9

和葱姜蒜一起翻炒均匀，炒出红油。

步骤10

然后将西红柿入锅，尽量炒碎，炒成西红柿酱。

步骤11

再加入1勺番茄酱，翻炒均匀。

步骤12

然后加入一碗水（大概500ml），大火煮开。

步骤13

在煮开的酸汤中放入切好的豆腐，中火煮5分钟。

步骤14

然后下入腌制好的龙利鱼片翻炒均匀，大火煮2分钟（这样的鱼肉很嫩）即可。

步骤15

出锅后撒上小葱花。

步骤16

成品。

步骤17

酸爽开胃的一道菜，是不是看着就食欲大增呢。

酸汤龙利鱼的烹饪技巧

1、鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用，可谓植物蛋白和动物蛋白互补。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。 2、鱼片在滚开的酸汤中煮两分钟即可，口感嫩滑，煮久了，鱼肉就容易烂在锅里了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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