蚂蚁上树

精品
4.3万 浏览 460 收藏
收藏
maggie
maggie
＋ 关注

蚂蚁上树的用料

粉丝 150g 猪肉末 60g左右
葱 少许 郫县豆瓣 1勺
蒜 2瓣（切末） 姜 1片（切末）
生抽 1勺 料酒 1勺
糖 少许 花椒粉 少许
盐 少许

蚂蚁上树的做法

蚂蚁上树的做法图解1

步骤1

肉末内放入生抽、料酒、姜末、蒜末以及花椒粉拌匀（这些也可以在肉末下锅时放，看个人习惯）；粉丝用冷水泡好滤干（不同的粉丝泡的时间各有不同，包装上应该有说明）。
蚂蚁上树的做法图解2

步骤2

锅内热油，放入郫县豆瓣，待豆瓣煎出金黄色（此时的火别太大）加入预先调制好的肉末，锅内加一点点糖，翻炒。
蚂蚁上树的做法图解3

步骤3

肉末变色即可加入粉丝，迅速翻炒，可适当加入少许盐和水（加水目的是避免粉丝和肉末太干硬影响口感），关火加入葱末，装盘。

蚂蚁上树的烹饪技巧

炒肉末时加糖是为了提鲜。粉丝加入锅内后的快速翻炒是避免粉条凝结成块（同时也让肉末与粉丝充分混合，蚂蚁上树嘛~）。翻炒过程中加一些水相当于“借尸还魂”，避免肉末和粉丝在炒的过程太干太硬影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-21

©本菜谱的做法由 maggie 编写，未经授权不得转载
分类： 香 川菜 家常菜 中国菜 12-23个月

蚂蚁上树的其他做法更多

上传我做的这道菜

蚂蚁上树的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蚂蚁上树

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 4 蚂蚁上树的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活