划炒猪肝

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这道猪肝适合趁热吃，口感鲜嫩，咸鲜味中略带香麻，佐酒下饭皆宜。

划炒猪肝的用料

猪肝 500g 大白菜 100g
姜 3g 蒜 3瓣
大葱 5g 干黑木耳 5g
花椒粉 2g 盐 2g
酱油 10ml 料酒 10ml
糖 3g 水淀粉 50ml
四川泡红椒 20g 猪油（炼制） 30g

划炒猪肝的做法

划炒猪肝的做法图解1

步骤1

姜、蒜切成末，四川泡红椒切成马耳朵状，大葱切成葱丝。将大白菜取菜帮洗净，切成小片。木耳泡发后冲洗干净，剪去硬梗，撕成小片。将白菜与木耳下沸水焯烫几秒后捞出。用酱油、糖、少许盐和30ml水淀粉调成碗芡备用。
划炒猪肝的做法图解2

步骤2

将猪肝在清水中浸泡片刻泡出血水，捞出洗净，去筋后斜切成薄片，放入20ml水淀粉和盐抓匀，静置备用。
划炒猪肝的做法图解3

步骤3

锅烧热，放入猪油化开，放入姜末、蒜末、泡椒大火爆出香味
划炒猪肝的做法图解4

步骤4

倒入猪肝迅速划炒，烹入料酒，翻炒几下后
划炒猪肝的做法图解5

步骤5

加入白菜片、木耳和葱丝合炒片刻，烹入碗芡拌炒均匀，临出锅前撒上花椒粉即可。

划炒猪肝的烹饪技巧

猪肝一定要大火快炒，这样才能保持嫩滑的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 安琪美食家 编写，未经授权不得转载

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