内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#

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zy宝妈小厨

zy宝妈小厨

2017-03-29
家里现在最多的就是羊肉,年前大哥给寄了一只羊坷垃,年后回内蒙老家的时候老爸又给拿了羊排,还都剁成了小段,羊杂也拿回好多,老爸怕我处理不好,都弄的干干净净的,还用水焯烫了一下,老爸说这样处理之后分成小袋冰柜冷冻,随吃随取特方便。

记得老姑在...(展开)

主料

羊排720克 310克

辅料

 
30克 30粒
1汤匙 2个
大蒜3瓣 大葱2段
生姜2片 适量
香菜少许

内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤

内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

1. 备好食材。羊排切段、洗净控水,羊杂是提前焯过水的

内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

2. 羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火

内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

3. 备好煮羊杂汤的调料:小茴香1汤匙,肥羊尾30克,花椒30粒,大料2个,大蒜3瓣,大葱2段,生姜2片,肥羊尾切碎末

内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

4. 羊排捞入高压锅里,放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末,加入没过食材1厘米左右的清水,盖上盖子压15-20分钟(时间依据羊的老嫩来决定,我这个羊排20分钟软烂刚刚要脱骨)

内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

5. 压好后加入盐调味

内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

6. 捞上一勺看看:羊排软烂正合适、羊杂不软不硬,最主要的是香气扑鼻呀,原汁原味,上桌的时候连汤带肉一起盛,再切点香菜末撒在上面再提个鲜。

内蒙古羊排羊杂汤#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

7. 吃的时候喝汤吃肉,还可以羊排蘸着韭菜花吃,非常好吃!

小贴士

1 做这个羊排羊杂汤不要加别的油,用羊尾上的肥油最好,原味还很香,实在没有就不加,虽然多少差点味道,不过也很好吃(羊尾卖羊肉的地方都有,可以少要一小点就够)
2 羊杂、羊排压制的时间和先后依据老嫩来决定,如果羊排很老的话,这样的就先压羊排半熟再放入羊杂
3 喜欢喝羊汤的可以多放些,下一顿放点萝卜块一起烩非常美味。
3 调料不要太多,会掩盖羊杂汤的本来味道,不够鲜美。

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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