黄油版豆沙蛋黄酥（超详细）

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我是专业做蛋黄酥的，很多人都爱吃，所以我把菜谱上传上来，希望对大家有帮助。

豆沙蛋黄酥的用料

水油皮材料：	黄油 65克
中粉 150克	白砂糖 25克
温水 60克	油酥材料：
黄油 70克（植物油类60克）	低粉 120克
馅料：	咸鸭蛋黄 16个
豆沙 400克	辅料：
蛋黄液（土鸡蛋黄最佳） 1个	黑芝麻或白芝麻适量

豆沙蛋黄酥的做法

步骤1

将咸鸭蛋黄放入预热180度烤箱，烤制8至10分钟，底部有泡泡冒出即可。

步骤2

将水油皮中黄油软化，倒入水油皮所有材料，揉出光滑面团，盖上保鲜膜静置半小时。

步骤3

将油酥黄油软化，加入低粉，搅拌成面团，成团无湿粉即可，不要揉，会起筋，盖上保鲜膜静置半小时。（因为每种黄油不一样，如果觉得面团干可适当添加黄油）

步骤4

将豆沙分成均匀的16等份，每份25克，这样我觉得刚好合适，不会太甜。

步骤5

将烤制好的蛋黄包入豆沙中。

步骤6

全部包好后，盖上保鲜膜备用。

步骤7

将静置好的水油皮取出，分成均匀的16等份。（每个大约18−19克）

步骤8

将静置好的油酥同样分成均匀的16等份。（每个大约10-11克）

步骤9

将分好的水油皮小剂子包裹住油酥，收口向下，收口一定要捏紧，不然后面擀面的时候会漏酥。

步骤10

全部包完以后，盖上保鲜膜，静置10分钟。

步骤11

静置10分钟后，取出一个，如图擀成长舌状，由上向下卷起。

步骤12

卷好以后的样子。

步骤13

全部卷好后，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤14

10分钟后，用擀面杖擀第二遍，如图

步骤15

这次就会变得非常的长了，再卷起。

步骤16

卷起后就会变的又短又粗。全部卷好后依然要盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤17

时间到了，要开始包了，用手从侧面压扁。

步骤18

用擀面杖擀出适当的大小，不要太大，太大收口的时候底部会非常厚。

步骤19

将事先准备好的豆沙蛋黄馅包入，收口向下，再次提醒，收口一定要紧紧紧！不然烤的时候会爆浆哦。

步骤20

包好以后，就可以看见漂亮的纹路了。

步骤21

入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒上芝麻（蛋黄液最好能刷到全部，除了底部，这样烤出来最好看，土鸡蛋黄液最好，是因为颜色比较黄的蛋液烤出来也更漂亮），烤箱180度预热，烤制25～30分钟左右即可。

步骤22

当当当当，出炉了～

步骤23

冷却后切开看一看，是不是很有食欲呢？

步骤24

在配上精致的包装，送到心爱的人手中，不要太温暖～

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

每个步骤都要时刻盖上保鲜膜哦，以免水分流失。每个步骤醒面的时间一定要充足，不然延伸性太差。冬天黄油容易凝固，可以用植物油替换，油酥用植物油只需要60克烤制过程中如果觉得颜色太深，可以盖上锡纸阻隔上色。冬天黄油容易凝固，建议换成液态油比较好操作～下次，我会上传抹茶蛋黄酥的菜谱，尽情期待哦～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

分类：无水印烤酥饼烘焙甜

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