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四川鱼香肉丝-在家做出饭店的味道
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鱼香肉丝（英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
鱼香肉丝的做法
步骤1
猪里脊洗净切丝
步骤2
切好的肉丝放入大点的容器中，加入1.5克盐抓匀
步骤3
加入水淀粉15毫升抓匀
步骤4
加入香油5毫升拌匀后腌制20分钟
步骤5
冬笋切丝，木耳切丝，胡萝卜切丝备用
步骤6
调料汁：淀粉1汤匙
步骤7
加入3汤匙清水（淀粉：水=1:3）
步骤8
加入料酒15毫升
步骤9
香醋30毫升
步骤10
生抽15毫升
步骤11
香油5毫升
步骤12
白糖15克
步骤13
清水30毫升搅拌均匀备用
步骤14
葱切末，姜切末，蒜切末备用
步骤15
锅中倒入色拉油
步骤16
油热后倒入肉丝
步骤17
翻炒至变色后盛出
步骤18
另起锅，倒入少许色拉油，放入蒜末
步骤19
葱末和姜末煸炒
步骤20
加入20克郫县豆瓣酱和泡辣椒
步骤21
煸炒出香味后倒入冬笋丝、胡萝卜丝和木耳丝
步骤22
翻炒均匀并断生
步骤23
倒入肉丝
步骤24
翻炒均匀
步骤25
倒入调制好的料汁，边翻炒边倒入
步骤26
出锅前淋入少许香油
步骤27
撒上葱花即可
步骤28
完成品
步骤29
完成品
步骤30
完成品
步骤31
完成品
步骤32
完成品
步骤33
完成品
步骤34
完成品
步骤35
完成品
步骤36
完成品鱼香肉丝的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-30
©本菜谱的做法由 Tina厨房日记 编写，未经授权不得转载
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