艾草青团

艾草青团

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又到了一年一度吃青团的时节，从小就特别爱吃，以前都是吃家里长辈做的，今年自己采了艾草做了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁3种味道的艾草青团。 青团又叫清明粿，青粿，艾团，艾糍等等，用新鲜艾草混合糯米大米粉来调出青绿色，并有一种特殊的艾草香气，艾草是南方随处可见的植物，这个时节，郊外路边，油菜地里，甚至管理不善长杂草的的绿化草坪上都能找到艾草，除了艾草，可以用鼠曲草（也是野外随处可见的杂草），浆麦草或者其他蔬菜，如菠菜，马兰头之类的 馅料部分用了豆沙、蛋黄肉松、肉末雪菜笋丁豆干，甜馅儿的从小就是吃豆沙、芝麻两种，咸馅儿的也是从小吃到的就是鲜肉、雪菜、春笋、豆干或者鲜肉萝卜，豆腐香菇之类的搭配，都非常好吃，属于经典吃不厌的味道，蛋黄肉松是这两年的人气网红啊，所以我怎么会放过

艾草青团的用料

糯米粉 400g 粘米粉 150g
艾草 200g 食用油 10g
小苏打 2g 红豆 200g
糖粉 适量 食用油 适量
生咸鸭蛋黄 5个 肉松 20g
沙拉酱 10g 肉末 120g
雪菜 60g 笋丁 100g
豆腐干 100g 大蒜 适量
盐 适量 白胡椒 适量
料酒 适量 生抽 适量
植物油 适量

艾草青团的做法

艾草青团的做法图解1

步骤1

红豆用水浸泡一夜
艾草青团的做法图解2

步骤2

隔天倒入锅中大火煮30分钟
艾草青团的做法图解3

步骤3

煮好的红豆用料理机打成泥
艾草青团的做法图解4

步骤4

炒豆沙，不粘锅中倒入少量食用油，倒入豆沙，加入一部分糖粉不断搅拌翻炒，食用油和糖粉可以分2-3次慢慢加入豆沙中
艾草青团的做法图解5

步骤5

炒至豆沙抱成团的状态就好了 豆沙馅完成
艾草青团的做法图解6

步骤6

生的咸鸭蛋黄刷点白酒，放入烤箱180度烤10分钟
艾草青团的做法图解7

步骤7

取出压散，倒入肉松、沙拉酱搅拌均匀 蛋黄肉松馅完成
艾草青团的做法图解8

步骤8

肉末加盐、白胡椒、料酒、生抽拌匀腌一会儿
艾草青团的做法图解9

步骤9

笋、豆腐干切丁、大蒜切末备好
艾草青团的做法图解10

步骤10

热锅倒入适量油，倒入大蒜，再倒入肉末翻炒至变色
艾草青团的做法图解11

步骤11

倒入笋丁翻炒
艾草青团的做法图解12

步骤12

再倒入雪菜翻炒
艾草青团的做法图解13

步骤13

倒入豆腐干翻炒
艾草青团的做法图解14

步骤14

最后加入适量盐调味即可起锅， 雪菜肉末笋丁馅完成
艾草青团的做法图解15

步骤15

做青团皮：先将糯米粉、粘米粉、食用油倒入一个大盆中
艾草青团的做法图解16

步骤16

烧开一锅水，倒入小苏打，再放入艾草焯熟
艾草青团的做法图解17

步骤17

艾草焯熟捞起后冲一下凉水
艾草青团的做法图解18

步骤18

将艾草放入料理机中，再倒入一小碗水，打成泥糊状
艾草青团的做法图解19

步骤19

将艾草糊分多次慢慢加入混合粉类中，最后揉成均匀的艾草面团，用保鲜膜包好以免变干
艾草青团的做法图解20

步骤20

将豆沙馅、蛋黄肉松陷事先分成大小均匀的小团待用
艾草青团的做法图解21

步骤21

每次取大小差不多的面团搓圆，将馅料包入
艾草青团的做法图解22

步骤22

对于比较松散的肉末雪菜笋丁馅，可将青团皮放在户口，将馅料填入，封口包好
艾草青团的做法图解23

步骤23

包好的青团，水开后大火蒸10分钟即可

艾草青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-31

©本菜谱的做法由 复古米米 编写，未经授权不得转载

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