咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团

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青团是昆山正仪的土特产，正仪老街上有一家青团的百年老店～文魁斋，做的青团软糯香甜，非常的有名。不过就像月饼现在有很多不同的馅料一样，为了迎合大家越来越新奇的口味，青团也出了很多网红馅。最近有个同学送了我两瓶文魁斋的青汁（浆麦草汁），我也试试挑战一样网红馅！昨天去卫生间的时候随手把手机放进水池里，结果没注意到水池里装满了水，捞起来发现手机能用，还感慨了下苹果的防水能力强悍，结果今天拍照才发现镜头充满水汽，每一张照片都充满着朦胧美，而且颜色失真，真是醉醉的。我青团美美的截面根本就拍不出来，真是气死了！！！最后只能拿以前的照片凑数！可是以前又没拍过截面图，真是有够伤心>_<！

咸蛋黄肉松青团的用料

糯米粉 500g 青汁（浆麦草汁或者艾草汁） 100g
糖 50g 热水 250g（+/-20g）
黑芝麻花生馅 黑芝麻 100g
花生 100g 低粉 50g
植物油 45g 红糖 30g
蜂蜜 65g 咸蛋黄肉松馅
咸蛋黄 12个 肉松 60g
蜂蜜 一勺 美乃滋（色拉酱） 两大勺
海苔碎 10g 黄酒 少许

咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解1

步骤1

首先制作一种甜的内馅，黑芝麻花生馅。将100g花生，100g黑芝麻，30g红糖用料理机或者研磨机打成粉，加入50g低粉，混合均匀。因为花生和芝麻都含有很高的植物油，打粉之后容易结块，可以过筛一下混合。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解2

步骤2

加入蜂蜜和植物油，混合均匀。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解3

步骤3

分成20～25g左右的小团。我大概分成了19个。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解4

步骤4

接下来准备咸蛋黄肉松馅。烤箱预热至180℃。将生的咸鸭蛋打开，只取咸蛋黄，用清水洗净表面的蛋白，在蛋黄表面刷一层黄酒，置入烤箱中层，烘烤12~15分钟。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解5

步骤5

将烤熟的咸蛋黄取出，压碎。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解6

步骤6

加入肉松，蜂蜜，美乃滋（色拉酱），海苔碎，混合均匀，分成20g左右的小团。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解7

步骤7

接下来准备糯米团，将500g糯米，50g白砂糖，加入100g青汁（浆麦草汁或者艾草汁），250g左右的热水，混合成不粘手的面团。（糯米粉吸水能力很强，水不要一次性加完，活好面要用保鲜膜保湿）。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解8

步骤8

取25~30g左右的糯米团，揉圆，压扁。（手心可涂少许植物油防粘）
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解9

步骤9

加入内馅，用虎口锁边。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解10

步骤10

去除多余的面团，搓圆。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解11

步骤11

蒸笼抹油，或者铺上蒸笼纸，摆上青团。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解12

步骤12

大火蒸10~12分钟。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解13

步骤13

蒸熟后表面涂抹少许色拉油防粘。
咸蛋黄肉松青团和黑芝麻花生青团的做法图解14

步骤14

做好的青团可以用保鲜膜包裹保存，既卫生，又方便实用，还防粘。

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

买不到青汁的可以用艾草汁，菠菜汁代替。糯米不易消化，一次不要吃太多。我这里的芝麻和花生都是熟的。家里如果只有生的，要事先用平底锅炒熟或者用烤箱烤熟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由 bibi说 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蒸 甜 咸

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