独家上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#

170932浏览 5299收藏

分享到微信

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
沙小囡

沙小囡

2017-04-02
生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区,很快成为标志性早餐食品。
馒头在北方是指没有馅的实心馒头,而包子是指有馅的馒头。而在南方,没有这种区别,所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头,肉馅的叫肉馒头,豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头,则是把肉馅的小馒...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面粉200g 春笋150g
香菇100g 海虾150g
小葱20g 黑芝麻5g
适量 适量
猪油5g 50g
2g

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法步骤

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

1. 准备食材。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

2. 将酵母粉用温水冲开,少量多次加入面粉中。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

3. 揉成光滑的面团。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

4. 将揉好的面团盖保鲜膜醒发。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

5. 春笋洗净去皮,切成厚片,入开水焯3-5分钟。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

6. 焯好的笋切小丁,香锅洗净切丁,虾剥皮切丁备用。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

7. 小葱洗净切葱花备用。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

8. 锅中少量油烧7成热,放入切好的笋,香菇和虾,加适量的盐和鸡精,翻炒至虾肉变红,香菇变软即可盛出备用。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

9. 在炒好的三鲜馅料中加入半勺猪油拌匀。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

10. 将醒发好的面搓长条,切分成大小合适的面剂。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解11

11. 将面剂按扁,擀成中间后边沿薄的皮。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解12

12. 填上三鲜馅料。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解13

13. 捏褶收口。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解14

14. 将包好的包子收口朝下。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解15

15. 平底锅中放入适量的油,烧至5成热。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解16

16. 将包子收口朝下放入平底锅中。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解17

17. 中小火慢慢煎至包子底面结了一层黄黄脆脆的底时,加入包子高度一半的水。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解18

18. 再加水后锅内起水蒸气时加盖锅盖,小火继续煎至锅中的水分全部蒸发,开盖,撒上黑芝麻和小葱花即可。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解19

19. 成品。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解20

20. 成品。

上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#的做法图解21

21. 成品上桌,小心烫嘴哦。

小贴士

1、喜欢肉馅的宝宝们可以做肉馅生煎,肉馅生煎的汁水来源于皮冻,但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩
2、生煎的大小尽量保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟
3、生煎是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,大概在生煎高度的一半即可。
4、注意小火慢慢煎,这样生煎的底部特别酥脆。

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部18个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 上海三鲜生煎#蔚爱边吃边旅行#