椒汁嫩豆腐

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椒汁嫩豆腐的用料

水豆腐适量	洋葱适量
青椒适量	淀粉适量
油少许	盐少许
黑胡椒粉少许	老抽少许
生抽少许	蚝油少许
蜂蜜少许	白糖少许
料酒少许

椒汁嫩豆腐的做法

步骤1

豆腐放入淡盐水中浸泡半个小时，取出浸泡好的豆腐，将豆腐切成1cm厚大小合适的块。青椒，洋葱洗净切片

步骤2

步骤3

在平底锅中加入少许油，油热后，将蘸好淀粉的豆腐下锅小火煎

步骤4

待一面煎到金黄定型后，小心将豆腐反面继续小火煎到另一面也呈现金黄色

步骤5

一勺生抽、一勺老抽、一勺蜂蜜、一勺白糖、两勺蚝油、两勺料酒调成料汁

步骤6

豆腐煎到两面金黄后，下入调好的料汁以及适量的热水没过豆腐

步骤7

煮开后加入切好的青椒和洋葱

步骤8

加入适量的黑胡椒粉，大火收汁至汤汁基本收干

椒汁嫩豆腐的烹饪技巧

1、我用的是水豆腐，因为喜欢水豆腐那种嫩嫩滑滑的口感。但是水豆腐很容易碎。要让豆腐不易碎，一是用盐水浸泡。二是豆腐下锅煎前蘸上淀粉，这样就可以比较好的保持豆腐的形状了。 2、豆腐油热后再下锅，可以迅速定型。记得煎制的过程用小火，否则容易焦。 3、料汁调配的比例可以根据个人口味做出稍微调整，喜欢甜一点的可以多加蜂蜜。喜欢咸点的可以多加生抽，或者加点盐。但个人觉得这个比例做出来的味道最好。这个比例做出来的味道醇厚，色泽也很好。 4、没有蜂蜜可以完全换成白糖，加入蜂蜜会让整体的风味更加浓郁，而且能够增加色泽，做出来的菜会带有蜂蜜特别的甜味和香气。也可以完全换成蜂蜜，但蜂蜜在受热后会有点发酸，所以我用一勺蜂蜜再加一勺白糖。 5、水豆腐在切得过程中记得要小心点，尽量保持形状的完整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-26

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分类：辣拌香

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