一齐来变魔法吧－咖啡魔法蛋糕

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在我制作这个蛋糕前，一直都不敢相信，材料那么普通，过程那么简单，真的能做出三重口感的蛋糕吗？然而，我把这个神奇的魔法分享给大家！一层海绵蛋糕，一层奶油馅再加上嫩滑布丁层，让你知道什么是魔法蛋糕！

咖啡魔法蛋糕的用料

（6寸方形模具）	牛奶 250ml
咖啡粉 15g	鸡蛋两个
细砂糖（放蛋清） 50g	细砂糖（放蛋黄） 25g
水 7ml	无盐黄油 63g
低筋面粉 58g	盐 0.5g

咖啡魔法蛋糕的做法

步骤1

6寸方形模具上铺一层油纸。烤箱预热上下火150度。

步骤2

牛奶加入咖啡粉煮至咖啡粉完全融解，放凉待用。

步骤3

蛋黄与蛋清分离，蛋黄加入细砂糖与水打发至发白蓬松状态。

步骤4

无盐黄油提前融化，加入蛋黄糊里搅拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉搅拌均匀。

步骤6

蛋黄糊里慢慢倒入咖啡牛奶，边倒入边搅拌。

步骤7

清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。（提前打蛋头有直立的角尖）

步骤8

取三分之一蛋清放到咖啡糊里，稍微搅拌均匀。

步骤9

把咖啡糊倒入蛋清中，稍微搅拌均匀，不用100%均匀，留大块蛋清浮在表面上。

步骤10

放入预热好的烤箱烤45分钟。

步骤11

烤好的蛋糕应该还出于晃动状态，要立刻放进冰箱冷藏2小时以上才脱模。

咖啡魔法蛋糕的烹饪技巧

今天的小贴士，就给大家破解一下魔法！ 1、魔法蛋糕需要低温烘烤，低温下面糊中的面粉被凝固烤熟，沉到最下层变成底部布丁口感。 2、蛋糕内的水分比较充分，所以当下层被面粉凝固成为布丁，中层就变成了卡仕达奶油馅，而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。 3、蛋糕出炉后有点晃动是正常的，出炉后要马上将蛋糕冷藏，否则蛋糕中层会消失。 4、蛋糕烤好后不能马上脱模，要冷藏至少2小时以上待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜，味道会更鲜明细致喔！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-05

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