｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱

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小时侯，和小伙伴们一起摘辣椒，剁辣椒，这种透着红的食物让生活生机勃勃，我们最爱的味道就是，辣椒拌饭，辣椒拌面条，辣椒沾馒头…….离开它，餐桌便索然无味，它的味道伴着我们长大，它的配方和制作过程历历在目，在此分享给大家！

辣椒酱的用料

辣椒 盐
蒜头 姜
花椒 植物油
花生

辣椒酱的做法

｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解1

步骤1

买这样的辣椒备用！（至于为什么选这样的辣椒有很多讲究，皮不会太薄，也不至于辣到认不清祖宗）洗干净凉干表皮水分。
｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解2

步骤2

切辣椒是个体力活，有料理机就省事多了。不过不要打的太过！大小如图就好！
｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解3

步骤3

加入姜蒜末，比例10：1
｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解4

步骤4

拌入盐，咸的程度要比平时合适的口感再咸三四分，方便储存！辣椒的原味在储存过程中会发酵，辣椒的香味会更加浓烈！
｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解5

步骤5

这样的酱常温可以储存很长时间。随时可以用来做剁椒鱼头，辣炒花甲，辣子鸡，等主菜！需要注意密封。下面步骤做出来的辣椒酱可以随意拌各种食物直接食用！
｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解6

步骤6

花生炒熟放凉备用！（和炒下酒菜花生米一样）
｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解7

步骤7

植物油烧小火热加入花椒微炸。加入前面做好的辣椒酱慢火熬制。
｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解8

步骤8

中火大约十五分钟关火，直接拌入花生。
｜妈妈亲传，从小吃到大的四川辣椒酱的做法图解9

步骤9

一般我会做一分生酱炒菜备用，一半熟酱用来拌各种食物直接食用！

辣椒酱的烹饪技巧

熟酱不适合长时间保存，常温下一到两月，冰箱冷藏可延长保鲜时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-05

©本菜谱的做法由 偶尔下厨的服装设计师 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 炒 辣 炒锅

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