皮蛋豆腐

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一说到皮蛋，一般人都会想到两道有名的菜式，一个是皮蛋豆腐，一个是皮蛋瘦肉粥。做皮蛋瘦肉粥剩下两个皮蛋，我又加了两个皮蛋，一盒内酯豆腐，做了这道菜。这道菜我没加蒜末、青红椒丁，在调料上用糖醋汁来拌，口味酸甜微辣。

皮蛋豆腐的用料

皮蛋 4枚 内脂豆腐 1盒350克
香菜 少许 凉拌香醋 15克
糖 8克 酱油 10克
香油 3克 辣椒油 2克
盐 2克

皮蛋豆腐的做法

皮蛋豆腐的做法图解1

步骤1

内酯豆腐一盒。皮蛋四个，两个牌子的。
皮蛋豆腐的做法图解2

步骤2

皮蛋去皮，轻轻剥好，晶莹剔透。
皮蛋豆腐的做法图解3

步骤3

把刀沾水，把皮蛋对半切开，一个皮蛋切4瓣，每切一刀都要沾上水，要不皮蛋沾刀卖相不好看。如果皮蛋切丁就无所谓了。
皮蛋豆腐的做法图解4

步骤4

把皮蛋摆在一个大圆盘里。
皮蛋豆腐的做法图解5

步骤5

撕掉内酯豆腐上的膜。
皮蛋豆腐的做法图解6

步骤6

把刀放上面。
皮蛋豆腐的做法图解7

步骤7

然后倒扣过来，变成刀在下，盒豆腐在上。
皮蛋豆腐的做法图解8

步骤8

用剪子把四个角剪小口。
皮蛋豆腐的做法图解9

步骤9

用手轻轻拿下盒底。豆腐的底面，边缘有点破，太嫩了。
皮蛋豆腐的做法图解10

步骤10

把刀轻轻从底下抽走，豆腐上面朝上，比较光滑。
皮蛋豆腐的做法图解11

步骤11

用刀均匀切片，如果用豆腐做主菜摆盘，直接把豆腐推入盘中就可以了。
皮蛋豆腐的做法图解12

步骤12

我用皮蛋摆盘，这么晶莹剔透，不忍心切小块。把豆腐切小块摆盘中央。
皮蛋豆腐的做法图解13

步骤13

调碗汁。把配料表中所有调料放在碗中，搅拌均匀。
皮蛋豆腐的做法图解14

步骤14

把碗汁浇在食材上。撒上香菜。
皮蛋豆腐的做法图解15

步骤15

摆盘。吃时拌匀即可。

皮蛋豆腐的烹饪技巧

步骤非常详细，相信大家一看就懂。调味汁随个人喜好，醋应该加一些，中和皮蛋中的碱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-06

©本菜谱的做法由 厨色生香 编写，未经授权不得转载

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