菊花豆腐汤

精品
95.4万 浏览 4417 收藏
收藏
优妈小厨
优妈小厨 优妈小厨
＋ 关注

重要的事情说三遍，在这里选用的豆腐一定是卤水豆腐！卤水豆腐！卤水豆腐！其他豆腐成功率很小。我使用的是豆腐切丝模具，如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度，保证豆腐丝相连。在过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上。想要汤好喝的话可以选用肉汤。

菊花豆腐汤的用料

卤水豆腐 1块 小白菜 1颗
盐 1勺 葱末 少许
姜丝 少许 枸杞 4颗

菊花豆腐汤的做法

菊花豆腐汤的做法图解1

步骤1

准备所有食材。
菊花豆腐汤的做法图解2

步骤2

热勺放少油。
菊花豆腐汤的做法图解3

步骤3

待油温升高放入葱末和姜末暴香。
菊花豆腐汤的做法图解4

步骤4

倒入清水，水开后放入小白菜。放入少盐和香油。菜煮熟后，将汤盛出备用。
菊花豆腐汤的做法图解5

步骤5

勺内放入清水，豆腐用开水焯一下捞出。
菊花豆腐汤的做法图解6

步骤6

一整块豆腐可以做四个菊花。用切豆腐丝的模具轻轻按压至底部。没有模具的，如果刀功还不错的话用刀横切纵切各八刀。但不要切到底，保留底部相连，豆腐丝才不会散开。
菊花豆腐汤的做法图解7

步骤7

将切丝模具和切下的豆腐整块移入碗中，右手将模具2用力均匀的向下压出丝。不能用力过猛，否则豆腐丝很容易断。
菊花豆腐汤的做法图解8

步骤8

取出第一步骤的模具，去除模具壁上多余的豆腐渣。
菊花豆腐汤的做法图解9

步骤9

这一步很重要，需要双手同时配合。右手用模具3向下压推出豆腐，直到推不动了，左手同时向上抬出模具2，然后用刀沿着模具的底部切断豆腐。
菊花豆腐汤的做法图解10

步骤10

沿着碗的边缘慢慢注入清水，去除多余的豆腐渣，过滤2到3遍，直至水变清澈。切忌水流不可以直接对着豆腐丝，否则豆腐丝容易断裂。
菊花豆腐汤的做法图解11

步骤11

慢慢的晃动手中的碗，使豆腐丝散开，像一朵盛开的菊花。去除清水，沿着碗的边缘慢慢注入做好的汤，放入青菜，一切动作都要轻柔慢！
菊花豆腐汤的做法图解12

步骤12

成品图。

菊花豆腐汤的烹饪技巧

重要的事情说三遍，在这里选用的豆腐一定是卤水豆腐！卤水豆腐！卤水豆腐！其他豆腐成功率很小。我使用的是豆腐切丝模具，如果你刀功足够好，对自己充满了自信，那么首先注意安全，然后横竖各切八刀，大小均匀，切的时候底部留出5毫米的高度，保证豆腐丝相连。在过滤和注入汤水的时候，动作一定要轻慢柔，水要沿着碗的边缘慢慢注入，千万不能直接浇在豆腐上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-07

©本菜谱的做法由 优妈小厨 编写，未经授权不得转载

菊花豆腐汤的其他做法更多

菊花豆腐汤的全部作品更多

上传我做的这道菜

菊花豆腐汤的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 菊花豆腐汤

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 13 菊花豆腐汤的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活