私房板面

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石家庄人无人不知的安徽料理～板面，流传大街小巷不知多少年，从冬到夏，简直就是大众情人一般。 一碗板面端上来，油亮红润的汤汁、又白又劲道的宽面、绿绿的菜叶、红红的辣椒、喷香的肉粒，简直馋死个人。

板面的用料

牛肉 200g 板面 500g
菠菜 1把 自制三和油(辣椒、麻椒、花椒) 20ml
大骨汤 1大碗 汤汁辅料 大葱20g，姜10g，香叶4片，小茴香2匙，干辣椒4个，大料2个，花椒20粒，陈皮2片，山萘1匙，草蔻1个，桂皮1段)
生抽 20ml 老抽 10ml
盐 3匙 牛肉腌味料 (姜2片，料酒15ml，生抽10ml，糖2匙，盐1匙，胡椒粉1匙，淀粉1匙，香油1勺)

板面的做法

私房板面的做法图解1

步骤1

准备主料(家里每次煮的大骨汤，吃不完的可以短期冷冻，吊汤不可少。)
私房板面的做法图解2

步骤2

准备汤汁辅料。
私房板面的做法图解3

步骤3

牛肉切粒，用腌肉料味上一小时。
私房板面的做法图解4

步骤4

起锅，倒入三和油(家里炸一次麻辣油可以多做些，拌面、炒菜放一勺很方便)。
私房板面的做法图解5

步骤5

放入汤汁辅料(除山萘和陈皮)爆香。
私房板面的做法图解6

步骤6

放入腌制好的牛肉。
私房板面的做法图解7

步骤7

炒至变色。
私房板面的做法图解8

步骤8

加入加热后的骨汤。
私房板面的做法图解9

步骤9

放入陈皮、山萘，加入生抽、老抽、盐大火煮开，转小火慢煮。
私房板面的做法图解10

步骤10

起锅，热水焯烫菠菜。
私房板面的做法图解11

步骤11

捞出控水。
私房板面的做法图解12

步骤12

水开煮面。
私房板面的做法图解13

步骤13

面好，浇上汤汁，大快朵颐吧。

板面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-07

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 徽菜 中国菜 爆 炒

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