惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）

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Wellington Steak，是一道制作过程复杂的菜品。正是复杂，极其需要耐心，做给爱的人～

惠灵顿牛排的用料

菲力牛排 150g 火腿片 4片
蘑菇 1个 洋葱 半个
开心果 10颗 夏威夷果 3个
葵花籽仁 1小把 百里香碎 一小捏
黑胡椒碎 适量 盐 适量
黄油（煎牛排） 10g 黄油（炒制） 20g
法式酥皮 高筋面粉 62g
低筋面粉 62g 黄油（和面用） 12g
水 68g 白砂糖 3g
盐 2g 黄油（裹入用） 70g

惠灵顿牛排的做法

惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解1

步骤1

先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解2

步骤2

然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解3

步骤3

取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解4

步骤4

四面叠起包裹好黄油
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解5

步骤5

擀成长方形
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解6

步骤6

然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解7

步骤7

然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解8

步骤8

用料理机把三种坚果打碎
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解9

步骤9

不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解10

步骤10

接着加入洋葱炒香
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解11

步骤11

然后加入蘑菇碎继续翻炒
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解12

步骤12

炒软后加入坚果碎继续翻炒
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解13

步骤13

炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解14

步骤14

炒好放凉备用
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解15

步骤15

煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解16

步骤16

煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解17

步骤17

法式酥皮从冰箱拿出来
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解18

步骤18

铺上火腿片
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解19

步骤19

铺上炒制的蘑菇洋葱碎
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解20

步骤20

煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解21

步骤21

叠起酥皮
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解22

步骤22

背面收口
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解23

步骤23

裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解24

步骤24

取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解25

步骤25

烤箱预热200度，上下火，25分钟
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解26

步骤26

出炉～
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解27

步骤27

切开，趁热吃
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解28

步骤28

口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富
惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）的做法图解29

步骤29

还做了时蔬汤，开吃

惠灵顿牛排的烹饪技巧

没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-08

©本菜谱的做法由 honey啊清清 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煎 烤 黑胡椒味

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