小时候的上海味道：羌饼

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醉蟹qyjw

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羌饼的用料

水 125g	面粉 200g
酵母 3g	葱花 30g
熟白芝麻 35g	盐 2g
蒜蓉辣酱 6g	郫县豆瓣酱 9g
蚝油 3g	糖 12g
五香粉适量	花椒粉适量
食用油适量

羌饼的做法

步骤1

温水溶化酵母，面粉里加入2g盐，加入剩余的温水，和匀。做到面团光，手光，盆光。室温醒发：盖上保鲜膜，醒发至原来体积的2倍，手指戳下去有一个洞且不会回缩就好了。拿出来揉搓排气。盖上保鲜膜2次醒发，这次只要20分钟。拿出来擀成3mm厚的面皮

步骤2

抹料：面团醒发后擀成大薄片，抹上拌匀的酱料。

步骤3

撒葱。如果不习惯酱香口味，可以不抹酱，葱里加4g盐，再撒在面皮上。

步骤4

制饼：轻轻卷起饼皮，两端收紧

步骤5

再往里卷成“蚊香装”[捂脸]，

步骤6

用擀面杖擀成大饼，抹上水，撒上芝麻。

步骤7

烘饼：热锅冷油，中火下饼，芝麻面朝下，盖上锅盖，关火，最后醒发10分钟。翻面，重新打开火，中小火30分钟，中间可以打开看一下，以免糊锅，有需要可以中途翻面。出炉

羌饼的烹饪技巧

Ps：除了酵母和面粉的比例不要调整，其余都可以根据自己的口味进行调整。如果你有面包机那就更方便了。原配方中的面粉量还是挺大的，需要一个很大的平底锅。建议可以分成两个做或者等比例减少面粉和酵母的量。彩蛋1:五香粉彩蛋2:乱刀砍，称斤卖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-08

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分类：无水印煎香家常味酱香味

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