麻辣水煮鱼

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难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

黑鱼2斤左右1条 少许
豆芽少许 少许
少许 少许
半个 少许
2颗 少许

辅料

 
少许 少许
少许 少许
少许 蛋清1个
少许

麻辣水煮鱼的做法步骤

麻辣水煮鱼的做法图解1

1. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,

麻辣水煮鱼的做法图解2

2. 剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;

麻辣水煮鱼的做法图解3

3. 附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,

麻辣水煮鱼的做法图解4

4. 将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,

麻辣水煮鱼的做法图解5

5. 小心的将骨肉分离后,

麻辣水煮鱼的做法图解6

6. 再将鱼肚上的刺片掉,

麻辣水煮鱼的做法图解7

7. 最后用斜刀将鱼肉片花薄,

麻辣水煮鱼的做法图解8

8. 片好的鱼片

麻辣水煮鱼的做法图解9

9. 2片为一组切掉即可。

麻辣水煮鱼的做法图解10

10. 处理好的鱼

麻辣水煮鱼的做法图解11

11. 干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,

麻辣水煮鱼的做法图解12

12. 将油和香料倒在碗里备用;

麻辣水煮鱼的做法图解13

13. 豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;

麻辣水煮鱼的做法图解14

14. 将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;

麻辣水煮鱼的做法图解15

15. 倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,

麻辣水煮鱼的做法图解16

16. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑

麻辣水煮鱼的做法图解17

17. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,

麻辣水煮鱼的做法图解18

18. 再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

小贴士

这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。
我第一次做水煮鱼,很成功,你也可以跟着我的超详细步骤图,家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦!

©本菜谱的做法由 臻妈美食厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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