冷吃兔

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漫曼的围脖

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2017-04-09
想吃这道菜很久了,一是觉得做比较麻烦,二是因为这道菜当作小吃吃,吃了就会停不下来

主料

1000g 100g
20g 20g
4粒 20g
5g 10g
适量 5g
芝麻100g 3g
少许 少许

冷吃兔的做法步骤

冷吃兔的做法图解1

1. 新鲜兔子切丁,加少许老抽、盐、花椒粉、料酒腌制半小时以上

冷吃兔的做法图解2

2. 干辣椒剪成长条备用。这个辣椒一定要选择辣的跟不辣的一起用。冷吃兔的关键是麻辣、但是如果全用辣的,放得太少的辣椒就没有那种辣椒里面找肉的感觉

冷吃兔的做法图解3

3. 锅内加约300克油,烧热后倒入腌制好的兔子翻炒

冷吃兔的做法图解4

4. 兔子炒制变色后将辣椒倒入,加入桂皮、香叶、花椒、八角、三奈等还有少许橘子皮,加少许水(约小半碗水)慢慢用小火炒制。刚开始水会比较多,但要慢慢翻炒,因为有辣椒籽,以免糊锅。炒制过程中尝尝咸淡,可适量添加盐。

冷吃兔的做法图解5

5. 加入冰糖继续翻炒。(4、5粒就够了,我这放多了)加冰糖一是提鲜,二是上色。但是加了冰糖后更容易糊锅,所以要继续翻炒。

冷吃兔的做法图解6

6. 炒制油变清亮,肉的软硬程度是自己喜欢的,加入少许鸡精、芝麻,翻炒,关火即可。

冷吃兔的做法图解7

7. 出锅

小贴士

加一点水跟着炒制能将辣椒的辣味炒制出来,加点橘子皮会更香。花椒选用青花椒,也可青花椒和一般的花椒混合使用,但青花椒为主。干辣椒要选用辣的跟不辣的混合为主。

©本菜谱的做法由 漫曼的围脖 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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