老北京爆肚

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阿罗al

阿罗al

2017-04-10
爆肚是老北京著名小吃,流传至今已有三百余年历史,爆肚脆嫩弹牙蘸料香浓,深受京津地区百姓喜爱。

主料

一副 少许
适量 2汤匙
1汤匙, 1块
1汤匙 1茶匙
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

老北京爆肚的做法步骤

老北京爆肚的做法图解1

1. 我今天在菜市场看到有新鲜的羊肚卖,突然想吃爆肚了,羊肚一个或半个,先简单搓洗三遍到水清干净。

老北京爆肚的做法图解2

2. 反转过来,撕干净能看到油和筋膜,并把连在一起的地方撕开。

老北京爆肚的做法图解3

3. 清理干净如图,再次冲洗。

老北京爆肚的做法图解4

4. 翻过来,加两勺盐一勺醋,像洗衣服那样搓洗五分钟,翻过来再搓那面,冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物,而且去腥。

老北京爆肚的做法图解5

5. 再次加入五勺淀粉,继续揉搓三分钟,正反面一样,冲洗干净。淀粉有很强的吸附力,能再次清洁表面脏物。

老北京爆肚的做法图解6

6. 收拾好的干净的羊肚。

老北京爆肚的做法图解7

7. 我这个整只羊肚很明显能自然分区切开,展平成片。

老北京爆肚的做法图解8

8. 切半厘米宽八厘米左右肚丝。

老北京爆肚的做法图解9

9. 分别切好,爆肚各部位名称烫法不同,我也没老分得清楚,基本如图,颜色越浅的越薄越嫩。

老北京爆肚的做法图解10

10. 蘸料:麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油葱花汤生抽可以随个人口味添加。

老北京爆肚的做法图解11

11. 芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开,加入韭菜花豆腐乳,再次拌匀,可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。

老北京爆肚的做法图解12

12. 一锅水加几片姜一段葱白,几个花椒烧开,这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。

老北京爆肚的做法图解13

13. 捞去葱姜花椒,下一个滤勺,每次加一到二两,我这个有点小,一次加了一两,下水后数八秒,迅速捞出控水,这就行了,才能有脆嫩的口感,再久就硬的嚼不动了。

老北京爆肚的做法图解14

14. 爆好的爆肚。

老北京爆肚的做法图解15

15. 蘸上调料,趁热吃。

老北京爆肚的做法图解16

16. 爆肚每次不宜过多,老北京男人们习惯吃二两爆肚配二三两白酒,最后再来个刚出锅的芝麻烧饼,浮生足矣。

©本菜谱的做法由 阿罗al 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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