“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段

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Nicole

Nicole

2012-03-29
四月的第一天,因为愚人节的到来,总会充满笑声,让人欢乐无比。无论整人还是被整,都是一件快乐的事情,愿意花心思去整的人,一定是你在乎的人吧,反过来,被整的人,会得到一整年的幸福…

今年又来了新概念,愚人节,“渔”人节,与其愚人,不如“渔”人...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

鳝鱼1条

辅料

 
泡椒3个 3瓣
1块 大葱1根
1根 蒜苔1根
20粒 1大勺
1大勺 适量

“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段的做法步骤

“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段的做法图解1

1. 鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;

“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段的做法图解2

2. 锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;

“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段的做法图解3

3. 炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;

“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段的做法图解4

4. 另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;

“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段的做法图解5

5. 余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;

“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段的做法图解6

6. 再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;

“渔”人节的重庆江湖菜 —— 麻辣鲜香的干烧鳝段的做法图解7

7. 最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。

小贴士

1. 炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;
2. 油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;
4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。

©本菜谱的做法由 Nicole 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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