治愈系台式卤肉饭—家的味道

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卤肉饭是台湾人最喜欢的美食之一，据传物资匮乏年间，连蔬菜都稀缺，穷人家将市场丢弃的猪肉边角料捡回家剁碎熬煮，将煮好的肉末和肉汁倒在饭上食用，此乃坊间卤肉饭的由来。一位台湾朋友一直说要带我去吃一间台大附近的卤肉饭，她说我一定会被那碗卤肉饭俘虏。 我一开始并不相信，觉得天下卤肉饭，大同小异耳。当饭端上来时，只见卤肉色泽透亮、肥瘦均衡，米饭晶莹剔透。嚼着卤肉饭，任香气穿过齿颊，连一颗颗大米都Q弹入味，我从未吃过这么美味的卤肉饭！朋友这才告诉我刚刚点的是“半熟蛋卤肉饭”，将做好的卤肉饭加一只半熟蛋，几经搅拌，每一粒米上都沾着油脂和蛋液，这才铸就神一般的美味。

台式卤肉饭的用料

黑猪五花肉 350克 姜 3片
珠葱 4个 蒜 3瓣
八角 1个 陈皮 1块
香叶 2片 料酒 15毫升
冰糖 30克 老抽 15毫升
蚝油 15毫升 鲍鱼汁 15毫升
鸡精 4克 白胡椒粉 3克
鸡蛋 1个 口蘑 120克
西兰花 25克 速冻玉米蔬菜粒 50克
干红辣椒 2-3个 生抽 15毫升

台式卤肉饭的做法

治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解1

步骤1

去皮五花肉洗净冷水入锅，倒入15毫升料酒
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解2

步骤2

水煮沸后捞出五花肉
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解3

步骤3

捞出备用
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解4

步骤4

大蒜切末，姜切片，八角一个，陈皮一块，香叶2片，干红辣椒2个，珠葱切末备用
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解5

步骤5

另起锅，直接放入焯过水的五花肉
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解6

步骤6

中小火煎至两面金黄，煎出来的油脂倒出
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解7

步骤7

锅中留少许底油，放入姜片，八角
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解8

步骤8

倒入蒜末
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解9

步骤9

倒入珠葱
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解10

步骤10

煸炒出香味
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解11

步骤11

倒入15毫升生抽
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解12

步骤12

15毫老抽
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解13

步骤13

30克冰糖
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解14

步骤14

放入香叶和干红辣椒
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解15

步骤15

放入陈皮
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解16

步骤16

翻炒均匀后倒入热水
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步骤17

大火烧开
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步骤18

撇去浮沫
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解19

步骤19

放入蚝油15毫升
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解20

步骤20

小火炖煮1个半小时
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解21

步骤21

加入鸡精4克
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解22

步骤22

白胡椒粉3克
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解23

步骤23

鲍鱼汁15毫升
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解24

步骤24

大火煮15分钟即可
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解25

步骤25

完成品
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解26

步骤26

完成品
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解27

步骤27

煮个溏心蛋，玉米粒装饰
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解28

步骤28

完成品
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解29

步骤29

完成品
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解30

步骤30

完成品
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步骤31

完成品
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解32

步骤32

完成品
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解33

步骤33

完成品
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解34

步骤34

完成品
治愈系台式卤肉饭—家的味道的做法图解35

步骤35

完成品

台式卤肉饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-10

©本菜谱的做法由 Tina厨房日记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 煸 炖

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