老北京炸酱面

1354240浏览 30438收藏

分享到微信

老北京炸酱面

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
紫色透明

紫色透明

2012-03-29
首先炸酱面的酱:就得是六必居的大黄酱,天源的甜面酱。按照2:1的比例配好,放锅中慢慢熬。别图快,小火慢熬。熬掉多余的水分后再继续补一点水继续熬,那样出来的酱才香。其次菜码:不能少于8种多了那就是10多种了。有春天时令的香椿芽、冬天的腊八蒜、...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

面条

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 葱花少量
少量 香菜适量
2个

老北京炸酱面的做法步骤

老北京炸酱面的做法图解1

1. 欣和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。

老北京炸酱面的做法图解2

2. 准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。

老北京炸酱面的做法图解3

3. 锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。

老北京炸酱面的做法图解4

4. 煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。

老北京炸酱面的做法图解5

5. 炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。

老北京炸酱面的做法图解6

6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。

老北京炸酱面的做法图解7

7. 加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。

老北京炸酱面的做法图解8

8. 喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。

老北京炸酱面的做法图解9

9. 放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。

老北京炸酱面的做法图解10

10. 所有酱都放好后,用铲子炒匀。

老北京炸酱面的做法图解11

11. 加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

老北京炸酱面的做法图解12

12. 熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。

老北京炸酱面的做法图解13

13. 水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。

老北京炸酱面的做法图解14

14. 煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。

老北京炸酱面的做法图解15

15. 丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

老北京炸酱面的做法图解16

16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

老北京炸酱面的做法图解17

17. 码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。

©本菜谱的做法由 紫色透明 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部367个作品)

热门文章--烹饪技巧

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 老北京炸酱面