酥皮大泡芙

精品
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午休起床,天气很好,阳光照进客厅,暖暖的~闺密在沙发上睡得很香,突然就不愿叫醒她,那么就来烘焙吧~

酥皮大泡芙的用料

牛奶或水 125g 黄油 50g
1.5g 3g
低筋面粉 75g 鸡蛋 2.5个
黄油 40g 白糖 20g
低筋面粉 50g

酥皮大泡芙的做法

酥皮大泡芙的做法图解1

步骤1

先来做酥皮吧,黄油40g常温(温度不够,可以放在热水上)软化。
酥皮大泡芙的做法图解2

步骤2

加入20g白糖,搅拌至完全融化,不喜欢太甜的筒子可以少放一丢丢。
酥皮大泡芙的做法图解3

步骤3

筛入50g低筋面粉,混合均匀后,移到保鲜膜上,捏成方形或者长条状,放入冰箱冷冻~
酥皮大泡芙的做法图解4

步骤4

将50g黄油、125g水或者牛奶、1.5g盐、3g糖放在小奶锅或者不锈钢盆子里,小火加热至有气泡,移开火,迅速筛入75g低筋面粉,搅拌至无颗粒,放回火上,小火搅拌1分钟(用电磁炉的筒子可以不开火用余温就好)。
酥皮大泡芙的做法图解5

步骤5

将小盆子取下,面放至手感不太烫~
酥皮大泡芙的做法图解6

步骤6

分几次(3-4次)加入蛋液,每次都搅拌均匀,边加边观察,至刮刀提起面糊糊成三角形。其他筒子的菜谱加2个鸡蛋,我的是加了2个后发现不够,又磕一个,加了一部分~
酥皮大泡芙的做法图解7

步骤7

用裱花袋装好面糊糊,挤在烤盘上(最好提前铺上吸油纸,我用的锡纸,泡芙底容易破),将第3步冻着的酥皮取出,按计算好的份量切,按成薄片,放在挤好的面团上~
酥皮大泡芙的做法图解8

步骤8

烤箱预热至210℃,放中层,上下火烤10~15分钟,膨胀成型后调至180℃,继续烤20分钟左右至表面焦黄~
酥皮大泡芙的做法图解9

步骤9

烤制完成后,继续放在烤箱中至自然降温,一定不要立即取出,容易塌!(封面上左右两个就是取出塌了)
酥皮大泡芙的做法图解10

步骤10

淡奶油分几次加入白糖,打发,可以根据个人口感调整甜度,填入泡芙,现吃现加口感更佳。
酥皮大泡芙的做法图解11

步骤11

成品如图。

酥皮大泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-13

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