潘氏鱼丸～家乡的味道

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天天可乐儿09
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这是奶奶的传家菜，虽她不在了，以此来想念她。

潘氏鱼丸的用料

青鱼 一条9斤 猪肉馅 150克
草鸡蛋 13个 小葱 1把
生姜 1块 面粉 50克
淀粉 50克 水 500克
菜籽油 200克 料酒 2勺
盐 少许 糖 少许
生抽 2勺

潘氏鱼丸的做法

潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解1

步骤1

准备青鱼一条洗干净，中间对半剖开备用（青鱼与草鱼看着相似但有区别，详细百度。青鱼鱼鳞黑，主要以吃螺丝，河蚌为生）
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解2

步骤2

取半边鱼肉，将大的鱼刺剔除（这步刀要快，小心手
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解3

步骤3

将鱼分解成：鱼头、一根鱼排、两片鱼肉、还有大的鱼刺
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解4

步骤4

将两片鱼肉剔除鱼皮，保留纯鱼肉
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解5

步骤5

鱼骨、鱼皮一盆，老家称为鱼杂，红烧很不错
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解6

步骤6

纯鱼肉肉切成小块，放料酒、盐搅拌均匀腌制15分钟
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解7

步骤7

第一遍搅的鱼肉比较松散（料理机搅鱼肉费劲，家用电动绞肉机大多内部是铝制品，不得已挑了个纯不锈钢铸铁手摇的，这步只能靠臂力和耐心了
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解8

步骤8

第二遍用小口径搅的鱼肉稍微细点
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解9

步骤9

这是搅的第5遍，用勺子碾压后鱼泥特别细腻。
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解10

步骤10

将搅好的鱼肉进行摔打，摔打后的鱼肉比较有弹性（用手抓起一把往盆里摔打，摔之前鱼肉比较松散，摔打后鱼肉比较紧致有弹性，为了吃上美味的鱼丸努力吧）
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解11

步骤11

这里选用的小葱，只用葱白部分（因为葱叶在过油时很容易炸糊，影响美观及口感）
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解12

步骤12

准备上图配料：水、鸡蛋（实际用了13个）、生姜、小葱、面粉、淀粉
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解13

步骤13

将上图配料及菜籽油、生抽、盐、糖全部倒入摔打好的鱼泥盆中用手顺时针搅拌。（注意：水分多次慢慢加入）
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解14

步骤14

鱼肉泥搅拌好后，加入提前准备好的一小碗猪肉馅顺时针继续搅拌上劲（加点肉馅使鱼丸口感更丰富
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解15

步骤15

搅拌好的鱼泥馅
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解16

步骤16

用左手抓起鱼泥在虎口处挤出，右手拿勺舀了放锅里
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解17

步骤17

小火，先把鱼丸舀油锅里，然后中火
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解18

步骤18

炸金黄漏勺捞出，这时趁热吃外酥内嫩
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解19

步骤19

放凉后会缩，再加工时放汤里炖也会○起来
潘氏鱼丸～家乡的味道的做法图解20

步骤20

也可以鱼泥放在清水里下就是白色鱼丸。

潘氏鱼丸的烹饪技巧

处理鱼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-13

©本菜谱的做法由 天天可乐儿09 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 腌 咸 下饭菜

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