胶东白菜肉大包子

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老家是烟台的，一个沿海城市，属于山东的胶东半岛，打小吃的包子就是个头大，馅料足足的，这也可以看出山东人的实在劲儿了哈

白菜肉大包子的用料

馅料：五花肉馅 300g	姜沫适量
葱沫适量	白菜 950g
生抽 50g	盐 15g
耗油 15g	糖 10g
花生油 90g	香油 15g
面团：普通面粉 600g	水 300g
酵母 5g	糖 6g
花生油 6g

白菜肉大包子的做法

步骤1

所有面团除油以外混合，用筷子搅拌一下

步骤2

然后揉成光滑面团后放入油，继续揉至光滑

步骤3

最后揉好的面团

步骤4

发酵期间制作白菜肉馅：肉末，葱姜末备好

步骤5

放入盐，生抽，耗油，香油，糖，油一个方向搅拌，放置一边入味，同时准备白菜

步骤6

白菜切碎，放置待用

步骤7

面团发酵至手指戳洞不回缩不塌陷即可

步骤8

取出揉至切面无气孔

步骤9

按自己所需等分出大小一致的剂子

步骤10

这时候白菜可以放进肉馅中搅拌均匀（过早放菜，白菜容易出汤，也可以适当用手箍一下白菜，将白菜箍干点，避免有的人包的不熟练，菜馅时间久容易出汤）

步骤11

取一个剂子擀成皮，放入适量菜馅

步骤12

包起来，一个大包子做好

步骤13

依次包好，留出一定空隙放入蒸屉中（排放不要我这样挤哈，是因为我想图省事一锅出来，所以使劲挤着放啦）醒发15分钟

步骤14

冷水上锅，大火烧开，转中火20分钟，关火焖5分钟，大肉菜包子，汤汁也很多呢，好吃呦～

白菜肉大包子的烹饪技巧

面团中，糖可以更好帮助发酵，天热可以忽略不放，油是我的习惯，觉得会更香，也可以忽略不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-14

©本菜谱的做法由高高的美食天地编写，未经授权不得转载

分类：无水印鲁菜中国菜蒸咸

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