意式蛋白霜马卡龙

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小聪明

小聪明

2012-03-30
强烈感谢萝卜姐赐我方子!!关于萝卜姐讲解的蛋白霜制作心得请见这里: http://www.douguo.com/group/topic/40337
相比普通蛋白霜的马卡龙,意式蛋白霜的晾制的时间更短一些,非常喜欢啦~~我做普通蛋白霜版的时候...(展开)
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

150g 66g
93g 33g
蛋白83g

辅料

 
2滴 2滴

意式蛋白霜马卡龙的做法步骤

意式蛋白霜马卡龙的做法图解1

1. 称出蛋白,基本上是两个,还剩一点点

意式蛋白霜马卡龙的做法图解2

2. 称杏仁粉

意式蛋白霜马卡龙的做法图解3

3. 称糖粉,和杏仁粉称在一起了

意式蛋白霜马卡龙的做法图解4

4. 小的是这是我用的筛子,准备过筛杏仁粉和糖粉。大的是常用的筛面粉的,因为杏仁粉比较粗,所以我用了孔比较 大的

意式蛋白霜马卡龙的做法图解5

5. 特意留了两张大图来对比下孔的大小

意式蛋白霜马卡龙的做法图解6

6. 蛋白直接打到有小弯尖

意式蛋白霜马卡龙的做法图解7

7. 细砂糖加水用锅煮成119度的糖浆,然后呈细线倒入打发的蛋白中,边打边用电动打蛋器继续打到蛋白降到30度左右,手摸不烫。
原谅我没拍糖浆温度和倒糖浆打蛋白的过程,实在是没有第三只手。。

意式蛋白霜马卡龙的做法图解8

8. 蛋白糖霜分成两份,各加红色和黄色的色素几滴

意式蛋白霜马卡龙的做法图解9

9. 将杏仁粉和糖粉混和物分成两份,分别加在拌好的蛋白霜里

意式蛋白霜马卡龙的做法图解10

10. 这是红的

意式蛋白霜马卡龙的做法图解11

11. 拌好的黄色的面糊,有光泽度的面糊

意式蛋白霜马卡龙的做法图解12

12. 这是红的,我弄的比较浅啦,对色素还是有些心理阴影

意式蛋白霜马卡龙的做法图解13

13. 分别装在两个裱花袋里

意式蛋白霜马卡龙的做法图解14

14. 挤在不粘硅胶垫上

意式蛋白霜马卡龙的做法图解15

15. 我没用圆型花嘴,就挤的差不多大小吧。。
室温下晾大概30分钟,表面不粘手,有软软的壳即可烤制

意式蛋白霜马卡龙的做法图解16

16. 160度烤大概12-15分钟,这个要多烤几次自己判断,大小不同也会不太一样。这个也会烤过头,一定要盯着

小贴士

1,杏仁粉,一定要用大杏仁粉,不要用细白的小杏仁粉,味道不一样的。
2,大杏仁粉用粗一点的筛子筛,会有一些些实在筛不过去的,如果你有料理机,磨一下也可以,如果你没有料理机,把剩下的一点点,称一下重,再用新的补进去,如此往复到重量合适就行。
3,挤面糊的时候可以用圆嘴,不用也行,我就没用。。裱花袋直接剪个口了
4,硅胶垫一定要用,用高温油布也行。步骤中最后出现的两个图里的两种都OK,我都试过的哈

分类:

马卡龙
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