曲阜甏肉(bèng ròu)

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儒宴孔府菜
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此菜为山东曲阜地区传统特色小吃，距今已有六百年。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。

曲阜甏肉的用料

五花肉 适量 土鸡蛋 适量
尖椒 适量 面筋 适量
豆腐 适量 鸡腿菇 适量
卷尖 适量 葱 少许
姜 少许 蒜 少许
老抽 少许 料酒 少许
老抽 少许 鸡粉 少许
糖 少许 紫苏 少许
月桂叶 少许 小豆蔻 少许
大茴香籽 少许 峨参等 少许

曲阜甏肉的做法

步骤1

精选五花肉切成方肉

步骤2

油放在锅里烧热，下肉炸酥，色泽酱红

步骤3

锅内放底油，煸葱姜蒜后加老抽少许上色，再加生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒香,加水，下大茴香籽、紫苏、月桂叶、小豆蔻、峨参等调料包烧开

步骤4

放入炸过的五花肉（水要淹没肉），烧开

步骤5

用沙锅或铁锅转小火（保持水似开非开的状态），烧1小时

步骤6

觉得肉有些烂了土鸡蛋，配以尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇和特制的地方特色――卷尖在烧制半小时左右

步骤7

大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

步骤8

先将土鸡蛋、尖椒、面筋、豆腐、鸡腿菇、卷尖装在上桌的器皿中

步骤9

把五花方肉切片，梳理整齐，摆在上面即可

曲阜甏肉的烹饪技巧

成菜口味咸鲜浓香，软烂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-31

©本菜谱的做法由 儒宴孔府菜 编写，未经授权不得转载
分类： 鲁菜 中国菜

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