魔法蛋糕

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一种面糊做出三种不一样的口感是不是很神奇呢？一层如海绵蛋糕般松软，一层类似卡仕达酱般香甜，一层如布丁般嫩滑有嚼劲～做法和用料却极其简单，让我们一起拿下这道有“魔法”的蛋糕～关于为什么会有三层呢？其实分层的原因就是根据原料里不同原料在高温下分解，然后根据质量大小从而分层。面粉中的淀粉跟蛋白质分离，淀粉的质量大，从而沉在最底部，口感有嚼劲。面粉中跟淀粉分离的蛋白质浮上去，与质地轻盈的蛋白一起形成了顶层蓬松的蛋糕层。中间层是介于最轻和最重的，主要是蛋黄的成分，口感如卡仕达细腻顺滑

魔法蛋糕的用料

常温牛奶 500ml	鸡蛋四个
冷水 10ml	无盐黄油 125g
低筋面粉 115g	糖 120g
香草液 10g	柠檬汁 5g

魔法蛋糕的做法

步骤1

四个蛋黄加糖用打蛋器打发至蛋黄发白

步骤2

加入融化黄油和冷水后用打蛋器打均匀

步骤3

筛入低筋面粉翻拌均匀

步骤4

加入香草液后分次倒入牛奶混合均匀

步骤5

四个蛋白加柠檬汁打至湿性发泡，提起打蛋器蛋白呈现柔软的小弯勾（整体还有小气孔，而不是顺滑密实的蛋白体）

步骤6

把蛋白分三次加入面糊中搅拌，不需要充分搅均匀，最后的面糊样子应该是稍微粘稠，但是比一般的蛋糕面糊稀很多(因为大量的牛奶)，并且面糊中还有很多一团团结块的蛋白

步骤7

倒入20×20cm的正方形模具中

步骤8

烤箱160度烤50到55分钟，或者150烤一个小时，放凉后切块

步骤9

附赠巧克力魔法蛋糕一张～

魔法蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋、牛奶、黄油都要常温，这个非常重要！很多同学失败的原因是因为烤箱温度没有达到实际160度，烤的时间又不够，导致最后蛋糕分成不明显或者上下两层熟了中间没有熟透，所以建议大家烤箱一定要预热均匀，时间一定要灵活掌握，可以适时延长烘烤时间烤的过程中表层少许开裂是正常现象，但是如果开裂很严重的话要马上降低烤箱温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-16

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