红烧排骨

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Happy乖咪

Happy乖咪

2012-04-01
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

排骨700g 四片
大蒜两瓣 两颗

辅料

 
7颗 一勺
一勺 半勺

红烧排骨的做法步骤

红烧排骨的做法图解1

1. 排骨洗干净后热水焯去血沫并沥去水。

红烧排骨的做法图解2

2. 排骨水分炒干后倒入开水,水要没过排骨。大火煮沸后转小火,依次调入老抽和李锦记红烧汁和适量的盐。

红烧排骨的做法图解3

3. 倒入排骨迅速翻炒,依次把姜片和蒜片丢进去一起翻炒,等到上色均匀后调入料酒。

红烧排骨的做法图解4

4. 油锅内放入冰糖,小火熬化。

5. 汤汁收到自己想要的效果后装盘,最后撒入香葱碎点缀即可

小贴士

原本我是打算直接用李锦记的红烧汁烧的,当我丢锅里冰糖后我才反应过来,追悔莫及啊。因为红烧汁本来就是甜的,再放那么多冰糖,估计排骨就变成甜口的了。干脆就将错就错吧。排骨沾满糖色后颜色已经很重了,老抽少放一点提味,红烧汁再放一点点,反正我也不知道当时咋想的,吃不S人就行。不过,我反倒觉得这个版本的比之前的全靠红烧汁烧出来的要好吃很多,一点都不偏甜,咸香有余。不喜欢吃老肉质的,可以在炒制的过程中时间短一些,我就喜欢吃这种被煸的干干的肉,嚼起来很有肉的感觉,又香香的。喜欢用汁拌饭的也可以在最后收汁的时候留一些。

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