爆炒泡椒腰花

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香草8

香草8

2017-04-17
这是一道典型的重庆特色的重口味下饭就酒好菜。重点在于腰花要切得好,炒得嫩,泡椒的酸辣度要合适。

主料

猪腰2个 3根
泡椒30来个 1大块
小半个 生姜3片
大蒜2瓣 1勺
适量

爆炒泡椒腰花的做法步骤

爆炒泡椒腰花的做法图解1

1. 准备好配料。选小根点的黄葱,容易熟。泡萝卜没有可以不用的,我家里正好泡好了,而这个炒一起很下饭,所以用了。

爆炒泡椒腰花的做法图解2

2. 猪腰可以请市场上卖的人帮忙切成腰花,一定要把腰臊去干净点儿,否则很腥。回家洗净后滤干水分,不用提前腌制那样会出很多水,过油下锅前再现加料酒和盐,淀粉抓匀就好。

爆炒泡椒腰花的做法图解3

3. 先把锅里放多一点儿油,沸后直接放腰花过油,划上几铲就把腰花滤出来。(这步过程图完全拍花了,因为要动作快,所以…)
然后用余下的油爆香豆瓣酱,下泡椒那一碟的配料翻炒出香气。

爆炒泡椒腰花的做法图解4

4. 将过油后的腰花和葱段放入,适当加料酒,酱油,鸡精调味,翻炒几下即可出锅。一定要快,否则腰花就炒老了,下腰花到出锅不超过1分钟,一定要大火猛炒。

爆炒泡椒腰花的做法图解5

5. 如此一道爆炒腰花就完成了。

小贴士

细节都写在过程中了。

©本菜谱的做法由 香草8 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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