三鲜豆皮

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春笋正当时，做一份名副其实的三鲜豆皮，让早餐也美美哒！

三鲜豆皮的用料

糯米 150克 春笋 适量
干香菇 6朵 豆腐干 2块
鸡蛋 2个 面粉 100克
生姜 适量 香葱 适量
食用油 适量 盐 适量
6月香甜面酱 1勺 老抽 少许
生抽 少许 白砂糖 几颗

三鲜豆皮的做法

三鲜豆皮的做法图解1

步骤1

糯米洗净浸泡一夜。
三鲜豆皮的做法图解2

步骤2

第二天捞出沥干，摊在垫了屉布的电饭煲上蒸25分钟，期间，打开一次，喷少许凉水，让蒸熟的糯米软糯而又筋道。
三鲜豆皮的做法图解3

步骤3

春笋适量焯水后切小丁；新鲜五花肉去皮切小丁；干香菇提前泡开后捞出攒干水切小丁（泡香菇的水过滤留用）；豆腐干切小丁；生姜去皮切末；香葱洗净分别切葱白末和葱花末。
三鲜豆皮的做法图解4

步骤4

锅烧热，放适量油，下入肉丁煸炒。
三鲜豆皮的做法图解5

步骤5

炒至焦黄油出，扒到锅边，下入姜末葱白末爆香，并下入甜面酱炒匀。
三鲜豆皮的做法图解6

步骤6

把锅内材料炒匀，下入春笋丁翻炒一会。
三鲜豆皮的做法图解7

步骤7

分别下入香菇丁和豆腐干翻炒，加适量盐、少许老抽，泡香菇的水（不够再加入清水）烧开后盖盖焖。
三鲜豆皮的做法图解8

步骤8

焖5分钟后揭盖加少许生抽和一点白砂糖，大火烧至汤汁粘稠关火盛出备用（汤汁不要收干 ，要留些汤汁在里面）。
三鲜豆皮的做法图解9

步骤9

盆中打入一个鸡蛋后搅碎。
三鲜豆皮的做法图解10

步骤10

加入面粉、少许盐，一点点加入清水，搅拌成筷子可以调起的稀面糊。
三鲜豆皮的做法图解11

步骤11

平底锅烧热，加适量油，开小火，倒入一半面糊，把锅微倾，用木铲帮忙，摊成一个厚薄适中的面饼。
三鲜豆皮的做法图解12

步骤12

在饼上磕入一个鸡蛋，用木铲快速摊开，待凝结成型后翻面。
三鲜豆皮的做法图解13

步骤13

在饼上摊适量蒸熟的糯米饭，不要太厚和太满，用木铲帮助压实。
三鲜豆皮的做法图解14

步骤14

在糯米饭上放一层馅料，同时倒些汤汁进去，同样用木铲帮助压实。
三鲜豆皮的做法图解15

步骤15

四周向中间折叠压紧实。
三鲜豆皮的做法图解16

步骤16

把蛋饼成功翻面（这是最考验功力的时候了，可以借助两把锅铲翻）。
三鲜豆皮的做法图解17

步骤17

上面洒上香葱，四周洒少许油，盖盖用小火焖1分钟后揭盖关火，用锅铲平均切四块。
三鲜豆皮的做法图解18

步骤18

装盘。
三鲜豆皮的做法图解19

步骤19

色泽金黄诱惑，外皮软滑焦香，内部馅料糯米软糯筋道，笋丁肉丁鲜脆，香菇干丁香软，咬一口下去，真是滋味无穷！
三鲜豆皮的做法图解20

步骤20

成品图。

三鲜豆皮的烹饪技巧

三鲜豆皮是湖北人民普遍喜爱的一道早点美食。据说最经典传统的豆皮要用绿豆浆、面粉掺和，用豆浆调匀成糊摊成皮。里面的馅料要用鲜笋、鲜菇、鲜肉，谓之“三鲜”。家庭版的精简许多，味道也不错哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-17

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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