【蓓妈美食】蛋黄酥

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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处,就拿这个来练练手吧!传统的蛋黄酥用的是猪油,但我不喜欢猪油的味道,所以直接用的色拉油,也就去了熬猪油的麻烦。

蛋黄酥的用料

【油皮材料】 中筋面粉 130克
玉米油 45克 糖霜 15克
冷水 48克 【酥皮材料】
低筋面粉 110克 玉米油 50克
【馅料材料】 红豆沙 300克
咸蛋黄 12个 【装饰材料】
蛋黄液 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解1

步骤1

备齐材料。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解2

步骤2

生鸭蛋黄,倒入白酒浸泡15分钟去腥。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油皮材料和酥皮材料各混合均匀揉至光滑。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将两样皮团用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用。可以放入冰箱冻一会,包的时候就会容易一些。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解5

步骤5

浸泡好的生鸭蛋黄放入烤箱150℃烤熟,约8-10分钟。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙分成25克一个搓圆,油皮团均分12个(每个18克),油酥团也均分12个(12克)。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油皮分别包入一个油酥。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解8

步骤8

擀成长舌形卷起,由上往下卷起来,盖上保鲜膜松弛10分钟。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解9

步骤9

松弛好再用同样方法将油酥擀成长椭圆形,再由上往下卷起来,再盖上保鲜膜静止10分钟。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将豆沙在手心按扁,中间放颗烤熟的咸蛋黄包起来。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将卷起来的长形油酥面,用大拇指从中间按压下去,两头向中间捏起压扁,从接口处按压扁,用擀面杖擀开成圆形。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解12

步骤12

包入做好的豆沙蛋黄馅。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解13

步骤13

慢慢向上推挤收口包紧。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解14

步骤14

收口朝下,放入烤盘,表面刷两层蛋黄液。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解15

步骤15

.再撒少许黑芝麻。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤箱预热180度,将烤盘放进烤箱中层。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解17

步骤17

烤制大概30分钟样子至表面金黄色即可出炉。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解18

步骤18

成品。
【蓓妈美食】蛋黄酥的做法图解19

步骤19

成品。

蛋黄酥的烹饪技巧

1.每个烤箱性能都不同,烤的时候要注意观察颜色。 2.制作过程中,暂时不用的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-18

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