芒果椰浆清蒸银鳕鱼

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慧心荷韵

慧心荷韵

2012-04-01
我从小就非常喜欢吃水果,一日三餐大多也是以水果为主,吃饭对于我,用我爸妈的话说那就是相当于做游戏一般。水果那光鲜诱人的色泽、清甜甘香的味道,对于我来说是一种陶醉,更是一种享受。
长大后自然不会象儿时那样,把吃饭当儿戏,但对水果的迷恋却与日俱...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

芒果
胡萝卜
西芹

辅料

 
适量 少许

芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法步骤

芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法图解1

1. 【鳕鱼的清理与腌制】:
鳕鱼块用清水浸泡10分钟,用流水冲洗干净。
把鳕鱼块直立在案板上,用刀将表面的鱼鳞轻轻刮除干净。
用小刀在鱼皮上划一刀,撕开一个小口,把鳕鱼块平放在案板上,左手揪住鱼皮,右手握刀慢慢的将鱼皮刮开,使皮与肉分离。
芒果洗净去皮后切成小丁,与椰汁一起榨成汁。
去皮的鳕鱼块放入盘中,上面撒少量的食盐、胡椒粉,用手**几分钟,倒入一点芒果椰浆汁,再用手轻轻按 摩鱼块。
使鱼块充分的吸收果汁,放在一边腌制15分钟。

芒果椰浆清蒸银鳕鱼的做法图解2

2. 【鳕鱼的蒸制过程】:
锅内放水。
支好蒸架,腌好的鳕鱼块连盘一起放在蒸架上。
盖上锅盖,开火蒸制7、8分钟。
将蒸好的鳕鱼块取出,重新装盘。
盘里倒入剩下的芒果椰浆。
西芹、胡萝卜洗净,用刀切成小碎丁。
锅里放水烧开,放入蔬菜丁,焯烫2分钟。
用漏勺将蔬菜定捞出。
沥水的蔬菜丁撒在鳕鱼表面即可。

小贴士

1.超市售的鳕鱼有两种:一种为银鳕鱼,一种为水鳕鱼(龙鳕鱼),两种鳕鱼的价格相差比较大,购买的时候要看清标签。银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,被称为“餐桌上的营养师”,龙鳕鱼实际是油鱼,属低价鱼类,含油量高,主要用于提炼工业用润滑剂,食用后容易导致腹泻。
2.用水果汁腌制鳕鱼时,要用手多**几次,让鳕鱼充分的吸收水果味。或者适当的延长一点腌制时间。
3.鳕鱼肉质细嫩,蒸制时间不需要太长。
4.芒果的香甜味与椰浆混合后的味道已经很浓郁,所以,为了保持水果本身的清甜味,果汁不需要加热,直接倒在蒸好的鱼块省上就可以。
5.蔬菜丁可以焯水后放在蒸好的鱼块上,也可以在鱼块蒸5、6分钟后,把蔬菜丁放鱼块上一起再蒸1、2分钟即可。

分类:

水产
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