果仁香酥鳕鱼块的做法
步骤1
【鳕鱼块的腌制与煎制】: 将鳕鱼块用清水洗净,正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉,上面铺好生姜片,再淋入1汤匙白酒,腌制约30分钟入味。 将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分。 将鳕鱼块切成大小均匀的小块。 取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内,用筷子混合拌匀。 小鳕鱼块放在混合粉里,将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉。 1个鸡蛋可在小碗里,用筷子搅拌均匀。步骤2
裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里,每个切面都裹上蛋液。 将锅放火上烧热。 倒入适量的食用油。 将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里,电磁炉220度煎制。 煎到一面变金黄色时,翻面再煎另一面。 等两面都成金黄色时,捞出。步骤3
【果仁碎的制作过程】: 将花生米与核桃仁放在一个容器里,加入温水以没过食材,浸泡至外皮软。 将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣。 将剥好的果仁放在微波炉的转盘上,高火100度转2~3分钟,至果仁发干熟透。 将熟果仁装在保鲜袋中。 将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上,用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压。 直到将果仁压成细小的颗粒状。果仁香酥鳕鱼块的烹饪技巧
【果仁碎制作经验与心得】:
1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮软,如果时间紧,也可以用热开水浸泡,很容易就剥皮了。
2.去皮的果仁在微波炉里转动时,要随时查看,以防止温度高加热时间长,使果仁颜色变黑变苦。
3.压制果仁碎时,先将果仁装在保鲜袋里,再进行压制。这样在操作时果仁不会四处飞溅,压制过程也容易进行。
4.果仁碎一次可以多做一点,放在密封灌里保存,做凉拌菜或者熬粥时撒一点,既美味有营养。
【慧心经验与心得】:
1.腌制鱼块用白酒,去腥效果比料酒好。
2.腌好的鳕鱼块要用餐巾纸吸干水分,这样在切块时不会滑刀,也不易伤到手。
3.用生粉和泡打粉的混合粉,可以使煎好的鱼块更酥更脆。如果没有泡打粉可以不放。
4.煎鱼块时要热锅热油,再煎制时鱼块不会粘锅底。
5.放入鱼块后也要用大火煎制,这样挂好的糊不易脱落。
6.油锅里放入果仁碎后,要用小火翻炒,火大温度高果仁碎易发黑变苦,影响口感和色泽。
7.放入鱼块时,翻动的动作要轻,动作大鱼块易碎。
8.因为鱼块已经事先腌制过,后面再加调味料时,不需要太多,只需表面有味即可。
9.没有鳕鱼块可以用其他鱼块、或肉类代替。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2012-04-01
果仁香酥鳕鱼块的其他做法更多
果仁香酥鳕鱼块的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 果仁香酥鳕鱼块
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活