果仁香酥鳕鱼块

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慧心荷韵

慧心荷韵

2012-04-01
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

250克 核桃仁30克
花生米30克 鸡蛋1个
1/2汤匙 2汤匙

辅料

 
两个 两个
生姜1片 大蒜头2瓣
几粒 适量
适量 适量

果仁香酥鳕鱼块的做法步骤

果仁香酥鳕鱼块的做法图解1

1. 【鳕鱼块的腌制与煎制】:
将鳕鱼块用清水洗净,正反两面均匀的抹上食盐、胡椒粉,上面铺好生姜片,再淋入1汤匙白酒,腌制约30分钟入味。
将腌好的鳕鱼块用厨房纸巾吸去表面的水分。
将鳕鱼块切成大小均匀的小块。
取2汤匙生粉和1/2汤匙泡打粉放在干净无水的盘内,用筷子混合拌匀。
小鳕鱼块放在混合粉里,将每个切面都均匀的裹上薄薄的一层干粉。
1个鸡蛋可在小碗里,用筷子搅拌均匀。

果仁香酥鳕鱼块的做法图解2

2. 裹好干粉的鳕鱼块放在蛋液里,每个切面都裹上蛋液。
将锅放火上烧热。
倒入适量的食用油。
将裹好蛋液的鳕鱼块放在油锅里,电磁炉220度煎制。
煎到一面变金黄色时,翻面再煎另一面。
等两面都成金黄色时,捞出。

果仁香酥鳕鱼块的做法图解3

3. 【果仁碎的制作过程】:
将花生米与核桃仁放在一个容器里,加入温水以没过食材,浸泡至外皮软。
将浸泡好的花生米与核桃仁剥去外衣。
将剥好的果仁放在微波炉的转盘上,高火100度转2~3分钟,至果仁发干熟透。
将熟果仁装在保鲜袋中。
将装有果仁的保鲜袋平铺在案板上,用一擀面杖来回在保鲜袋上滚压。
直到将果仁压成细小的颗粒状。

果仁香酥鳕鱼块的做法图解4

4. 【果仁香酥鳕鱼块的制作过程】:
将生姜片和大蒜分别切成末。
新鲜红绿辣椒洗净,切成细小的丁。
小葱的葱白和葱绿分开,分别切成末。
锅放火上,倒入食用油,放入几粒花椒,小火炸香。
放入蒜蓉、生姜末和葱白末,煸出香味。
放入红绿辣椒丁煸香。

果仁香酥鳕鱼块的做法图解5

5. 往锅中倒入制作好的果仁碎,小火稍微翻炒几下,使果仁碎用油浸透。
放入煎好的鳕鱼块。
轻轻翻炒均匀,使每个鳕鱼块都沾满果仁碎。
撒入切好的小葱绿末。
加入1/2茶匙食盐。
加入白胡椒粉,翻炒均匀即可。

小贴士

【果仁碎制作经验与心得】:
1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮软,如果时间紧,也可以用热开水浸泡,很容易就剥皮了。
2.去皮的果仁在微波炉里转动时,要随时查看,以防止温度高加热时间长,使果仁颜色变黑变苦。
3.压制果仁碎时,先将果仁装在保鲜袋里,再进行压制。这样在操作时果仁不会四处飞溅,压制过程也容易进行。
4.果仁碎一次可以多做一点,放在密封灌里保存,做凉拌菜或者熬粥时撒一点,既美味有营养。
【慧心经验与心得】:
1.腌制鱼块用白酒,去腥效果比料酒好。
2.腌好的鳕鱼块要用餐巾纸吸干水分,这样在切块时不会滑刀,也不易伤到手。
3.用生粉和泡打粉的混合粉,可以使煎好的鱼块更酥更脆。如果没有泡打粉可以不放。
4.煎鱼块时要热锅热油,再煎制时鱼块不会粘锅底。
5.放入鱼块后也要用大火煎制,这样挂好的糊不易脱落。
6.油锅里放入果仁碎后,要用小火翻炒,火大温度高果仁碎易发黑变苦,影响口感和色泽。
7.放入鱼块时,翻动的动作要轻,动作大鱼块易碎。
8.因为鱼块已经事先腌制过,后面再加调味料时,不需要太多,只需表面有味即可。
9.没有鳕鱼块可以用其他鱼块、或肉类代替。

©本菜谱的做法由 慧心荷韵 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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