翡翠虾仁

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慧心荷韵

慧心荷韵

2012-04-01
我喜欢淡雅素净的颜色,尤其是绿色,淡雅的绿色可以让浮躁的心归于平静,又可以激发人不断向上,心中充满前进的动力。因为喜欢绿色,所以从小就特别向往军营,每次看到电视里有关军营生活的片段,男士穿上绿军装英俊潇洒,女士穿上柔中带钢,更是充满无限的向...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

菠菜 河虾

辅料

 
适量 适量
适量 适量
适量 适量

翡翠虾仁的做法步骤

翡翠虾仁的做法图解1

1. 【菠菜的焯煮与榨汁】:
菠菜摘去根部,用清水洗净控干水分。
锅里放适量的清水大火烧开,放入洗净的菠菜。
焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。
捞出的菠菜立即用冷水冲凉,沥干水分。
菠菜切成寸断放入料理机中,打成菠菜汁。

翡翠虾仁的做法图解2

2. 【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】:
榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。
漏勺里留下的是菠菜渣滓,碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。
滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。
开大火熬煮菠菜汁。
煮到表面有浮沫出现,转小火慢慢熬煮。
同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。
浮沫放入一个碗中,这样提取到的就是真正的叶绿素。
看看锅里,由于叶绿素被提取干净,锅里的汤汁变得清澈可以见底。

翡翠虾仁的做法图解3

3. 【河虾的去壳处理】:
河虾放在清水里洗干净。
用剪刀把河虾的虾腔和虾角。
用剪刀把河虾的腹部从中间划一下,挑去泥肠。
左手握着虾身,右手握虾头把虾头掰下,再把虾壳剥去。
分离好的虾壳与虾仁。

翡翠虾仁的做法图解4

4. 【虾仁的腌制过程】:
取一个去壳的虾仁,用刀沿着虾仁的背部划开,去掉虾线。
处理好的虾仁放在碗中,加入1/4茶匙食盐。
用手把食盐与虾仁抓拌均匀,使虾仁开始发粘。
提取好的叶绿素加入虾仁中。
用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀,使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。
加入1茶匙干生粉,用手干生粉与虾仁抓拌均匀。
用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会,用手抓取沉淀下去的湿淀粉。
湿淀粉放在碗中,用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。
抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷藏腌制30分钟.

翡翠虾仁的做法图解5

5. 【虾仁的炒制之划散过程】:
腌好的虾仁从冰箱里取出,看看虾仁表面被叶绿素包裹着。
锅放火上大火烧热锅底,倒入适量的食用油,烧至四成热。
腌好的虾仁放入油锅中。
用筷子迅速把虾仁划散开。
用铲子翻炒虾仁,至虾仁向弯曲状态发展,即可把虾仁取出控油。

翡翠虾仁的做法图解6

6. 【虾仁炒制之芡汁附着过程】:
原油锅里多余的油倒出,锅里倒入小半碗清水。
加入1/4茶匙食盐入底味。
加入1/8茶匙白糖提鲜。
加入1茶匙料酒去腥。
撒入少量的白胡椒粉去腥增香。
大火煮开后,淋入少许水淀粉勾芡。
煮到芡汁透明时,把划散过油的虾仁放入锅中。
用铲子把虾仁翻炒均匀,使虾仁表面被芡汁包裹即可。

小贴士

如何正确提取叶绿素?提取叶绿素要注意哪些要点呢?
第一:菠菜先焯水,以祛除菠菜含有的草酸。
第二:菠菜榨汁后要过滤,以保证提取叶绿素用到的是最细腻的菠菜汁。
第三:要提取真正的叶绿素,菠菜汁要经过加热处理。
第四:加热菠菜汁的火候很重要,要大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾,浮在上面的浮沫就是最纯正的叶绿素,用勺子轻轻地撇出放入碗中。

©本菜谱的做法由 慧心荷韵 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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