艾叶粿

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朋友说：“云朵，你必须用相机记录下专属于春天的味道，你拍香椿吧，这是春天独有的。”可是，家里住着香椿上了桌便愁眉苦脸的父女俩，所以朋友的心愿恐怕无法达成。可在江南，有一味点心也是独有的，是先生家乡特有的清明点心--艾叶粿。

艾叶粿的用料

艾叶 400克 糙米粉 500克
糯米粉 200克 竹笋 100克
咸菜 250克 五花肉 200克
酱干 6块 米椒 3个
独头蒜 半个 姜 1块
食用油 适量 糖 少许
料酒 1勺 老抽 少许
鸡精 少许 小苏打 少许

艾叶粿的做法

艾叶粿的做法图解1

步骤1

艾草洗净，锅内水烧沸，下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水，放入处理过的艾草，大火煮开后转小火。放入适量小苏打，煮至艾草稠烂。
艾叶粿的做法图解2

步骤2

将煮好的艾草滤汁捞出，放在大碗内，倒入粘米粉，搅拌成糊。艾草汁保温备用。
艾叶粿的做法图解3

步骤3

再倒入糯米粉，揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。
艾叶粿的做法图解4

步骤4

揉好的面团放案板上，表面覆保鲜膜，醒十五分钟。
艾叶粿的做法图解5

步骤5

将酱干、竹笋、五花肉切丁，米椒、蒜、姜切碎。
艾叶粿的做法图解6

步骤6

锅内坐水烧沸，放入竹笋焯三分钟后沥水备用。
艾叶粿的做法图解7

步骤7

热锅起油，放入肉末煸炒至变色，淋入料酒。
艾叶粿的做法图解8

步骤8

再倒入竹笋丁翻炒至翠绿。
艾叶粿的做法图解9

步骤9

倒入米椒、大蒜和生姜末翻炒。
艾叶粿的做法图解10

步骤10

倒入咸菜炒至油润。
艾叶粿的做法图解11

步骤11

倒入酱干丁炒熟后淋少许老抽上色，再加入白糖和鸡精调味。
艾叶粿的做法图解12

步骤12

炒好的馅料盛出备用。
艾叶粿的做法图解13

步骤13

将艾叶面团搓长，分割成均匀等份。
艾叶粿的做法图解14

步骤14

用手将面团揉捏光滑后搓圆，再用手掌按扁，用手指捏成圆形面片。
艾叶粿的做法图解15

步骤15

在面片中间加入馅料，包子饺子状。
艾叶粿的做法图解16

步骤16

蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
艾叶粿的做法图解17

步骤17

成品
艾叶粿的做法图解18

步骤18

顺手拍一张

艾叶粿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 蒸 咸 小吃

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