热情果塔

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热情果塔的用料

低筋粉（塔皮） 100g 杏仁粉（塔皮） 40g
鸡蛋（塔皮） 20g 百香果果茸（内馅） 65g
芒果果茸（内馅） 15g 全蛋（内馅） 45g
黄油（塔皮） 60g 盐（塔皮） 1g
糖粉（塔皮） 40g 蛋黄（内馅） 85g
糖（内馅） 40g 黄油（内馅） 40g
鱼胶片（内馅） 2.5g 蛋清（装裱） 50g
糖（装裱） 50g 青柠皮（装裱） 半颗

热情果塔的做法

热情果塔的做法图解1

步骤1

塔皮： 将低筋粉、盐、糖粉、杏仁粉混合拌匀，加入黄油。
热情果塔的做法图解2

步骤2

擦匀。
热情果塔的做法图解3

步骤3

加入鸡蛋揉匀成团。
热情果塔的做法图解4

步骤4

面团两面都包上保鲜膜，用擀面杖将面团擀平呈0.5厘米左右厚的面胚。
热情果塔的做法图解5

步骤5

去掉底层保鲜膜，将塔皮放入塔模。
热情果塔的做法图解6

步骤6

整形修边，放入冷藏休息大约半小时左右取出。
热情果塔的做法图解7

步骤7

用叉子戳洞。将塔壳部分放入已经预热好的烤箱，以170℃烘烤15~20分钟左右取出（部分开始上色即可）冷却备用。
热情果塔的做法图解8

步骤8

内馅： 将鱼胶片泡至软化。 将蛋黄、鸡蛋、糖搅拌均匀。
热情果塔的做法图解9

步骤9

同时将百香果果茸和芒果果茸以小火加热至冒泡。
热情果塔的做法图解10

步骤10

过筛加入混合好的蛋液中拌匀。
热情果塔的做法图解11

步骤11

放回炉上继续小火加热，边加热边搅拌至刮板能形成划痕为止。
热情果塔的做法图解12

步骤12

将烧好的馅料隔冰水冷却至45摄氏度，分别加入泡好的鱼胶片和黄油拌匀，放入冰箱冷藏备用。
热情果塔的做法图解13

步骤13

将冷却的馅料倒入烤好的塔壳中，馅料与塔壳一样平即可，将塔放入冷藏，待馅料凝固后取出。
热情果塔的做法图解14

步骤14

装裱： 将蛋清与糖打发至柔顺细腻。
热情果塔的做法图解15

步骤15

装入裱花袋，根据个人喜好挤在塔的表面。
热情果塔的做法图解16

步骤16

再撒上之前刨好的青柠皮即可。

热情果塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-20

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 烘焙 甜 西点

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