鱼香滑肉碎

精品
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餐具是菜品的嫁妆,姑娘嫁得好不好,卖相第一。平底盘盛爆炒,汤盘盛熘汁,椭圆盘盛整鱼,深斗池配整鸡整鸭,大海碗装稻香肉。选得合适的食器,无益平添三分姿色,也难怪我对着两大柜子的各类盛器仍是有些需索无度,一个劲儿地买买买,连平日最宠着我的老公某一天也试探性地说:“再买家里放不下了吧?”可是,这食器是饱肚暖饥之外的东西,是食精脍细之余的产物,衣食丰足的情况下对美的自然追求。就像这个世界上所有无根无蒂的东西、有花有酒的时节、闲愁乱恨的人儿、披衣而起的征仲失神,有如不求解渴的酒、不求饱腹的点心。是生存层面以外的东西,因着它们,料理方才有了意境之美。

鱼香滑肉碎的用料

五花肉 200克 蒜苗 300克
地皮菜(或泡发黑木耳) 150克 米椒 3个
大蒜 2瓣 生姜 1块
豆瓣酱 1勺 料酒 1勺
少许 半勺
半勺 鸡精 少许
水淀粉 适量 菜籽油 适量

鱼香滑肉碎的做法

鱼香滑肉碎的做法图解1

步骤1

备好料。五花肉剁成肉碎,豆瓣酱切碎,蒜苗切碎,地皮菜洗净。地皮菜是一种苔藓,本地人喜欢用来炒菜,做汤。找不到的亲们可以用泡发黑木耳代替。大蒜、辣椒、生姜全碎切成碎末。
鱼香滑肉碎的做法图解2

步骤2

热锅起油,烧至菜油冒烟后转小火,下蒜、姜、米椒煸出香味。
鱼香滑肉碎的做法图解3

步骤3

倒入切碎的豆瓣酱煸出红油。
鱼香滑肉碎的做法图解4

步骤4

下肉碎,转中火煸炒。
鱼香滑肉碎的做法图解5

步骤5

炒至肉碎变色。
鱼香滑肉碎的做法图解6

步骤6

倒入蒜苗碎转大火继续翻炒。
鱼香滑肉碎的做法图解7

步骤7

蒜苗炒至断生后加入一勺料酒,盖盖焖十秒钟。
鱼香滑肉碎的做法图解8

步骤8

倒入地皮菜(或黑木耳)继续翻炒。
鱼香滑肉碎的做法图解9

步骤9

调入盐、糖、鸡精和少许醋,翻炒均匀。
鱼香滑肉碎的做法图解10

步骤10

最后淋入少许水淀粉收汁即可。

鱼香滑肉碎的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-20

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