牛肉炒粉(南昌口味)

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Eden1588

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南昌人最喜欢吃的主食是米粉，早上早餐米粉，正餐主食也是米粉。南昌宁做米粉一般三种做法拌粉、汤粉、炒粉，但佐料就千变万化，在我家的餐台上最常见的就是牛肉炒粉，总之在南昌人的餐台上少不了它的影子，你也想试一下吧，那就学起吧！

牛肉炒粉的用料

米粉 250g	油 50ml
姜、蒜蓉 10g	小米椒 2-3个
肥牛 100g	米酒 5g
小油菜 10棵	盐 3g
生抽 10ml	蚝油 5ml
胡椒粉 2g	鸡粉 2g
味精 2g	老抽 3g

牛肉炒粉的做法

步骤1

多煮些开水，将米粉放入，盖锅煮6-8分钟，捞一下，以免粘锅。

步骤2

继续煮2-3分钟，用筷子夹一下是否芯已熟了。建议不用煮太软，炒的米粉硬些好炒，不容易断，而且口感好，多煮几次就能掌握好时间。根据你所要料理的方法(拌、汤、炒)决定煮粉的时间。

步骤3

然后过水，洗干净。决定是否好不好炒的关键

步骤4

沥干水，最少2小时。我一般中午吃早上煮，下午吃就中午煮。

步骤5

小油菜洗干净，用水漂一下，听说这种菜要打很多药。如果你喜欢也可以换菠菜来炒。

步骤6

姜、蒜打成蓉，剪三个小米椒

步骤7

为了方便我是用现成的肥牛卷改刀切的，你如果刀功可以的话就用牛肉切成丝吧，我不拦着你，味道会更好，记得那要用嫩肉粉哦！

步骤8

冷锅下油倒入姜蒜蓉、小米椒炒香

步骤9

加改刀后的肥牛炒匀

步骤10

牛肉变色加入米酒，我用头曲。

步骤11

加入小油菜炒匀

步骤12

调味加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、味精，加少许水炒匀

步骤13

加入米粉，可以用手淋一下水，再捞一下粉，再淋下手再捞下粉的方法，但注意水份的控制。

步骤14

看米粉颜色是否满意，不够颜色加些许老抽上色

步骤15

慢慢的加老抽，不要一下子加下去，边炒边加几滴，直到够色，直炒到水份干为止。

步骤16

可以用筷子帮忙炒，如果你会颠勺的话那就太棒了，不好意思偶就会哦，所以炒出来的米粉色泽均匀，美味可口。哈~哈~哈~

步骤17

完工、装盘、开吃，人家三碗不过岗，我是三碗才过岗，吃了三碗，那叫个满足，真正南昌宁就是喜欢恰粉!

牛肉炒粉的烹饪技巧

1.米粉要提早煮好沥干水份，要不现煮现炒会炒成粥一样糊糊的不好吃。 2.老抽看情况加，加到自己满意的颜色，不要一下子全加进去慢慢的加。 3.米粉牌子我推荐麻姑米粉，好煮不容易断，在沃尔玛、大润发都有卖，不是做广告，只是好吃的与大家分享一下下而已。 4.你喜欢辣些的话可以加些辣椒角子(干)和小米椒一起炒，没办法我要迁就囡囡同爹地，广东人吃辣的水平永远追不到南昌人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-20

©本菜谱的做法由 Eden1588 编写，未经授权不得转载

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