肉类处理技巧:肉片肉丝这样处理,炒起来更美味!

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你知道吗?不同肉类有不同的预处理方式,这会直接影响成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉丝,得在调味上浆之后,裹油冷藏再下锅;要肉片鲜嫩有嚼劲,就得让肉喝饱水再上浆;猪肉和鸡肉都适合在上浆之前加蛋清,而给鱼片上浆的秘密武器是冰镇葱姜水。掌握这些给肉上浆的小技巧,炒肉片、肉丝更美味。

肉类处理技巧的用料

牛腿肉 250克 牛里脊 250克
猪里脊肉 250克 黑鱼片 250克
葱、姜、蒜 50克 净水 适量
适量 适量
蚝油 适量 生抽 适量
料酒 适量 生粉 适量
植物油 适量 鸡蛋 适量

肉类处理技巧的做法

肉类处理技巧:肉片肉丝这样处理,炒起来更美味!的做法图解1

步骤1

牛肉—口感干香而不柴(适用于干煸干炒:杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等) 1、肉丝加糖、生抽、蚝油、料酒,抓匀; 2、加淀粉抓匀;加油拌匀,冷藏15分钟;
肉类处理技巧:肉片肉丝这样处理,炒起来更美味!的做法图解2

步骤2

牛肉—口感鲜嫩有嚼劲(适用于滑炒或水煮:滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉) 1、肉片加盐、料酒,抓匀;分次加入纯净水,抓匀; 2、加淀粉抓匀;加油拌匀,冷藏15分钟;
肉类处理技巧:肉片肉丝这样处理,炒起来更美味!的做法图解3

步骤3

猪肉—口感鲜嫩不柴(适用于银牙肉丝、青椒肉丝等,鸡肉上浆方法同猪肉) 1、肉丝加盐、料酒、蛋清抓匀; 2、抓入水淀粉,拌匀;加油拌匀,冷藏15分钟;
肉类处理技巧:肉片肉丝这样处理,炒起来更美味!的做法图解4

步骤4

鱼肉—口感嫩滑不散(以黑鱼为例,适用于糟溜鱼片、水煮鱼等) 1、鱼片加盐、白胡椒粉、料酒,抓匀; 2、分次加入冰镇葱姜水、抓匀;加蛋清、生粉、抓匀;加油拌匀,冷藏10分钟。

肉类处理技巧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-22

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