咖啡戚风蛋糕

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僖儿2005
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前辈们告诉我：用蒸汽风炉烤戚风一般会令戚风表皮开裂，口感比较干硬，所以很多都用平常的家用烤箱去烤。当卡士蒸汽风炉到时，我决定尝试一下，成品色彩均匀，质地细腻柔软，非常满意！

咖啡戚风蛋糕的用料

65克鸡蛋 4个 低筋面粉 100g
玉米油 50g 沸水 78g
即溶咖啡粉 8g 细砂糖 65g
柠檬汁 5滴 咖啡酒 10g

咖啡戚风蛋糕的做法

步骤1

即溶咖啡粉冲入沸水，拌匀放至温热

步骤2

加入玉米油，搅拌均匀

步骤3

加入咖啡酒

步骤4

筛入低粉，＂Z＂字形拌至无干粉

步骤5

磕入蛋黄

步骤6

同样手法拌至蛋糕液滴落后不易消失

步骤7

蛋清滴几滴柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏干性状态

步骤8

蛋黄糊分二或三次加入蛋清内，上下翻拌均匀

步骤9

将拌好的蛋糕糊倒入7寸的中空戚风模，轻震几下去气泡。烤箱预热150度

步骤10

预热7分钟，烘烤46分钟

步骤11

出炉倒扣放凉，手工脱模或借助脱模刀

步骤12

成品图

步骤13

成品图

步骤14

成品图

咖啡戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-22

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 咖啡味 苦 甜 戚风蛋糕

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