发面油酥大饼

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一本书会带你去远方～今天是世界读书日，分享一首小诗 一本书 艾米莉·狄金森［美国］ 没有一艘舰船 能像一本书 带我们遨游远方 没有一匹骏马 能像一页诗行 如此欢跃飞扬 即使一贫如洗 它也可以带你走上 无须路费的旅程 这辆战车，朴素无华 却载着人类的灵魂

发面油酥饼的用料

面粉 400克 酵母 4克
水 240克 面粉（原味油酥） 20克
花生油（原味油酥） 20克 盐（原味油酥） 2克
面粉（椒油油酥） 20克 花生油（椒盐油酥） 20克
椒盐（椒盐油酥） 4克 白芝麻 适量

发面油酥饼的做法

发面油酥大饼的做法图解1

步骤1

此方子中400克面粉是两张油酥大饼的量，做了两种口味：椒盐味跟原味，都很好吃的！
发面油酥大饼的做法图解2

步骤2

称取4克酵母放入100克温水（低于40℃）中用勺子搅拌均匀至酵母粉差不多化开。
发面油酥大饼的做法图解3

步骤3

把酵母水全部倒入面粉中，先用筷子搅拌成均匀的棉絮状，再另外准备一碗水。
发面油酥大饼的做法图解4

步骤4

下手和面，慢慢加水，刚开始会比较粘手，揉一会就好了，揉成光滑柔软的面团，覆盖放入温暖处开始发酵。
发面油酥大饼的做法图解5

步骤5

椒盐在这里，超市有卖～味好美椒盐。
发面油酥大饼的做法图解6

步骤6

准备油酥，椒盐味：20克面粉，20克花生油，4克椒盐混合均匀；咸味：20克面粉，20克花生油，2克盐混合均匀。
发面油酥大饼的做法图解7

步骤7

面团发酵至两倍大，用手指摁下不塌不缩，扒开可以看到密密的蜂窝拉丝。
发面油酥大饼的做法图解8

步骤8

取出发酵好的面团充分排气揉匀至切面无明显的气孔，等分成两大块。
发面油酥大饼的做法图解9

步骤9

取一块面团，先揉搓成粗长条，再擀开擀薄成大长方形。
发面油酥大饼的做法图解10

步骤10

先做椒盐味吧，把椒盐油酥淋在面皮上，用刷子刷均匀。
发面油酥大饼的做法图解11

步骤11

从一边慢慢卷起来。
发面油酥大饼的做法图解12

步骤12

卷好后收口捏紧并向两端稍稍抻长，再从两端相对着盘成两个卷。
发面油酥大饼的做法图解13

步骤13

抬起一个面卷覆盖在另一个面卷上。
发面油酥大饼的做法图解14

步骤14

案板上撒一些芝麻，将面饼放在芝麻上，轻轻将饼压薄，这样芝麻就粘牢在饼面上了，另一面也如此处理。
发面油酥大饼的做法图解15

步骤15

做好的饼松弛醒发20-30分钟。
发面油酥大饼的做法图解16

步骤16

平底锅抹些许油，将饼放入，小火烙制，烙饼的过程中不断转动锅底位置，使饼受热上色均匀。
发面油酥大饼的做法图解17

步骤17

烙至两面金黄，按压饼的侧面有弹性即可，注意一定要用小火慢慢烙，电饼铛也可以，我比较习惯用平底锅。
发面油酥大饼的做法图解18

步骤18

饼出锅后在案板上轻摔两下，饼的层次会更加分明，这个是原味油酥饼，层层分明，脆底酥香。
发面油酥大饼的做法图解19

步骤19

椒盐油酥饼，好吃喔，喜爱面食的你真的不要错过，快来动手试试吧！

发面油酥饼的烹饪技巧

制作发面面食时，待面团发酵结束后，一定要充分揉匀排气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由 梦里花落小食光 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烙 家常味 主食 饼

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