牛粒

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水里的鱼131103
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牛粒是台湾的古早味小点心，乍一看有点像马卡龙，用料简单，成品酥松，夹馅回润后更可口。

牛粒的用料

全蛋液 30克 蛋黄液 15克
细砂糖 20克 低粉 35克
无盐黄油 35克 糖粉 10克

牛粒的做法

牛粒的做法图解1

步骤1

全蛋液、蛋黄液和细砂糖一起，隔温水打发至尽量浓稠（提起打蛋头，蛋液低落的速度很慢，滴落的痕迹不会马上消失）
牛粒的做法图解2

步骤2

筛入低粉，用刮刀翻拌至无干粉（不要过度搅拌，避免消泡）
牛粒的做法图解3

步骤3

面糊装入放有直径1.2厘米平口圆花嘴的裱花袋
牛粒的做法图解4

步骤4

在烤盘上垫上油纸，挤出直径约2.5厘米的圆点，尽量饱满。圆点之间留出位置，以防面糊膨胀后黏连
牛粒的做法图解5

步骤5

烤箱中层，上下火，170度，10-12分钟，中途烤至表面稍上色并明显膨胀后盖锡纸，温度和时间请根据自己烤箱实际调整，牛粒可轻易从油纸上拿起即可出炉
牛粒的做法图解6

步骤6

出炉后立刻将油纸整张拖离烤盘晾凉，避免烤盘的余温继续加热让牛粒过干
牛粒的做法图解7

步骤7

黄油室温软化，加入糖粉，打发至颜色变淡，蓬松轻盈
牛粒的做法图解8

步骤8

装入裱花袋挤于牛粒底部，两片粘合
牛粒的做法图解9

步骤9

撰写制作步骤
牛粒的做法图解10

步骤10

撰写制作步骤
牛粒的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤
牛粒的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤
牛粒的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤

牛粒的烹饪技巧

这个量烤出来大约30片，可做15个牛粒，一次不建议翻倍太多，不然会消泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由 水里的鱼131103 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 甜 小吃 台湾小吃

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