彩虹蛋黄酥

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小女墨戏

小女墨戏

2017-04-24
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

咸鸭蛋24个
500g
中筋面粉240克 猪油90克
90克 50克
200克 猪油100克
4克 3克
4克

彩虹蛋黄酥的做法步骤

彩虹蛋黄酥的做法图解1

1. 将白莲蓉等分成约每个20克,包住咸蛋黄

彩虹蛋黄酥的做法图解2

2. 制作油皮和油酥:油皮材料混合揉成光滑的面团,分成三等份。油酥材料抓成团,分成三份,分别混入粉末,揉搓均匀。

彩虹蛋黄酥的做法图解3

3. 将油皮和油酥各分成四等份。

彩虹蛋黄酥的做法图解4

4. 压扁一个油皮,包裹一个油酥。

彩虹蛋黄酥的做法图解5

5. 慢慢往中间推,收好口,静置松弛20分钟。

彩虹蛋黄酥的做法图解6

6. 擀开包裹好的面团,成牛舌状。

彩虹蛋黄酥的做法图解7

7. 卷起。

彩虹蛋黄酥的做法图解8

8. 盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

彩虹蛋黄酥的做法图解9

9. 拎起面卷的一头,从中间往两头擀开。

彩虹蛋黄酥的做法图解10

10. 尽量擀成长方条,宽度窄一些。

彩虹蛋黄酥的做法图解11

11. 再次卷起,接缝朝下。

彩虹蛋黄酥的做法图解12

12. 盖上保鲜膜静置20分钟以上。

彩虹蛋黄酥的做法图解13

13. 将卷对半切开,切面朝上(这个就是之前第一次擀开时留白太多,中心处白色过多了)。

彩虹蛋黄酥的做法图解14

14. 以中心圈圈往外擀面皮,外边薄中间厚(颜色随意拍的)

彩虹蛋黄酥的做法图解15

15. 将面皮翻个面,包蛋黄。

彩虹蛋黄酥的做法图解16

16. 一手托住,一手打转收口。

彩虹蛋黄酥的做法图解17

17. 放入不粘烤盘,入预热好的烤箱中层,上下火150度烘烤30分钟。

彩虹蛋黄酥的做法图解18

18. 出炉

彩虹蛋黄酥的做法图解19

19. 来张美美的圈圈

彩虹蛋黄酥的做法图解20

20. 白莲蓉蛋黄的,酥得掉渣哦

小贴士

制作油酥时,开始可能会觉得难以成团,徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边,第二次擀成长方条尽量长一些,宽度窄一些,这样卷的圈数就多,蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。

©本菜谱的做法由 小女墨戏 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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