你会爱上的超绵软北海道戚风
精品
柔软的蛋糕体,冰淇淋般的内陷,就是这个味,我已经爱上了。如果你也喜欢可以跟我一起做哦!
北海道戚风的做法
步骤12
挤入杯子里,纸杯中的蛋糕糊只要6分满即可,多了可能在烤的时候会导致溢出。
步骤14
关上烤箱门,启动后炉灯会一直亮着哦,12分钟后,蛋糕膨胀的状态
步骤15
出炉。因为面粉含量实在太低,塌下去是正常现象哦
步骤17
蛋黄加糖打发,用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
步骤19
用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
步骤20
牛奶倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
步骤21
把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。
步骤23
奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,加入黄油。
步骤25
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里冷藏2小时以上。
步骤29
并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。把香草奶油馅挤入北海道戚风蛋糕中,蛋糕会膨胀起来哦。
北海道戚风的烹饪技巧
1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。 2、制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。 3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。 5、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。 6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦。
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创建时间:2017-04-24
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