五福鲜竹素卷

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过年的时候初一，广东人习惯烧香祈福吃斋 许多寺院里对公众开放的斋菜馆里都喜欢做“素肉食”。比如素鲍鱼，素海参，素排骨等等。虽然型和味都非常相似，然而我并不以为然。 星云大师说，中国的佛素文化因受儒家文化影响，相对于其他国家的佛素文化更为严苛。 为了避免讥嫌之疑，修行者不可食用鸡蛋。 葱姜蒜辣椒烹煮时气味浑浊，会引起他人身心的不悦，所以也不可食用。 我以为，不应为食素而食素，佛素也不单单只是用素食材代替荤食材，以素拟荤，而是借清规戒律戒掉内心的“欲”和“孽”。 由舌尖上的慈悲，得以内心的平和 鲜竹素卷是南方祈福斋食的经典 鲜咸适口，老少咸宜

五福鲜竹素卷的用料

腐竹皮 半张 胡萝卜 半根
莴笋 1/3根 香菇 2朵泡发
黑木耳 5-6朵泡发 豆干 1块
素蚝油 1+1汤匙 生抽 1+1汤匙
糖 1+1茶匙 麻油 1茶匙
马蹄粉/玉米淀粉 1汤匙 水 1杯
老抽 1茶匙

五福鲜竹素卷的做法

五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解1

步骤1

胡萝卜，莴笋，豆干，木耳和香菇都切丝
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解2

步骤2

一汤匙素蚝油+一汤匙生抽+1茶匙糖+1茶匙麻油+一汤匙水混匀调成碗汁备用
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解3

步骤3

热锅下两汤匙的素油，下胡萝卜丝和香菇丝翻炒
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解4

步骤4

然后把剩下的也下进去翻炒
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解5

步骤5

放一小撮盐
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解6

步骤6

然后加入调好的碗汁翻炒均匀
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解7

步骤7

撕去腐竹皮的硬边
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解8

步骤8

然后对折，成1/4扇形。
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解9

步骤9

再对折成1/8扇形，裁开。腐竹皮买回来一般是个圆的，如果买到方的就裁成自己需要的大小
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解10

步骤10

用厨房纸蘸水擦拭腐竹皮的表面使其软化
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解11

步骤11

然后放入炒好的的馅料。放在扇形靠大的那头
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解12

步骤12

然后往前压
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解13

步骤13

右边收进来，然后再往前包
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解14

步骤14

再把左边收进来，然后一直卷完
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解15

步骤15

收口处沾点水粘住
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解16

步骤16

全部做好后放入油锅煎制
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解17

步骤17

直到两面金黄
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解18

步骤18

放入盘中大火蒸5-10分钟。腐皮会软化
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解19

步骤19

在碗中调入一汤匙素蚝油+1汤匙生抽+1茶匙老抽+1茶匙糖+1汤匙马蹄粉+1杯水混匀调成碗汁，入小锅加热成芡汁状即可
五福鲜竹素卷#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解20

步骤20

将调好的芡汁淋在蒸好的腐皮卷上就完成啦～

五福鲜竹素卷的烹饪技巧

马蹄粉勾芡的优势在于芡汁比较清亮。如果没有马蹄粉，用生粉或者玉米淀粉也是可以的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-25

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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